酱香浓郁的麻辣鸭头

鸭头洗净后放入炒锅内，加入适量清水，先煮沸焯水。

鸭脖、鸡爪一类的也要先焯水再炒，血沫还是不少的，先处理干净。

焯好水的鸭头捞出备用，火锅底料取一小块，剩余的放入保鲜袋冷藏保存，随吃随取。切适量葱段姜片，香料中麻椒是不可少的，也是这道菜的特色。

秋冬季，我们都喜欢吃火锅，麻辣火锅底油也是炒菜的好原料。想做道带有麻辣味道的菜肴，又不知道怎么搭配调味料的，就可以在炒锅中加入一小块底油，融化炒香，味道相当赞。

接着将备好的葱段姜片和香料都倒入，翻炒爆香。

接着倒入鸭头，来2勺生抽、一勺料酒、半小勺老抽、一大勺的豆瓣酱和适量冰糖，翻炒让汤汁均匀包裹食材。

倒入没过食材的温开水，水可以多放一些。

煮沸后保持中火，盖盖子焖40分钟左右。

前20分钟的时间，基本不用看着，时不常翻动一下。等汤汁剩余1/3后，就可以转大火，开着盖子了，勤翻动防止粘底。

家中有香菜的，可以在汤汁收汁的时候，来上两根去梗洗净切段，等收汁关火后就撒上，利用余温就可以激发出香菜特别的香气，直接装盘吧。

戴上手套趁热食用，怎一个香字可以形容？

再来一张。