双椒鸡丁（又是超下饭的一道菜）

Name: 双椒鸡丁（又是超下饭的一道菜）
Ingredients: 两个鸡排腿; 一小把二荆条; 4瓣蒜; 四片生姜; 一把青花椒; 少量红花椒; 一段大葱白

7.8 综合评分

37 人做过这道菜

小米粒儿的二货妈

还记得重庆读大学的时候偶然一次在一个巷子里吃了一道双椒鸡丁，属于江湖菜了。当时的场景真是在一大盘油、花椒和辣椒里面挑鸡丁吃。油多花椒辣椒等配料多也是那边的一个特色。想吃了，所以做了家庭版，少油少配料，味道虽然没那么江湖，但是也超级下饭的。
这里说的双椒指的是二荆条辣椒和青花椒（也就是麻椒），我自己也加了些红花椒。

用料

鸡排腿	两个
二荆条	一小把
蒜	4瓣
生姜	四片
青花椒	一把
红花椒	少量
大葱白	一段

双椒鸡丁（又是超下饭的一道菜）的做法

鸡排腿去骨切丁
放入少许生抽、胡椒粉、料酒以及正常这道菜应放的盐量抓拌均匀，再放入适量淀粉一个方向搅拌上浆，最后加入一点油抓拌锁住水份，腌制20分钟
配料准备好，姜蒜切沫切丁随意
锅中放多点油，烧8成热后倒入鸡丁滑散，翻炒几分钟至水份炒干点沥油盛出备用。
剩下的油怎么办呢，因为有水份，小火水份挥发干倒出来，留着炒菜别浪费
锅中留油，比平时炒菜多一点的油，凉油放入青红花椒粒，小火至香味炒出转大火
接着放入姜蒜沫（我又忍不住放了切好的自己腌的泡椒，简直对它上瘾了，哈哈）炒香，再倒入二荆条和大葱。翻炒后倒入鸡丁，快速翻炒。
转小火放入老抽上色，少量胡椒粉、白糖、生抽和味精后转大火翻炒两下出锅咯。下饭，就是有点费手，挑着吃，所以我也不是很经常做，但也算是餐桌上一道硬菜，家里来客人的时候可以试试，绝对好评，鸡丁嫩滑入味，香辣椒麻