『法芙娜巧克力卷』

12 人做过这道菜

用料  

高筋粉 500克
5克
30克
可可粉 15-38克
牛奶 100克
200克
法国老面 80克
低糖酵母 5克
黄油 30克
[内馅]
黑巧克力豆(品牌自选) 适量
[额外]
融化黄油 适量

『法芙娜巧克力卷』的做法  

  1. 除黄油外所有材料混合均匀

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤1
  2. 揉至8成筋 加入软化的黄油

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤2
  3. 揉至扩展阶段

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤3
  4. 取出放入发酵盒进行一次发酵 26° 发至两倍大

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤4
  5. 戳洞不回缩不塌陷就可以了

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤5
  6. 分割成60克左右的面团
    具体多少克 自行拿捏

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤6
  7. 排气滚圆 松弛15分钟

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤7
  8. 如图搓长

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤8
  9. 如图擀开

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤9
  10. 抓一把巧克力

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤10
  11. 裹起来

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤11
  12. 如图卷起

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤12
  13. 『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤13
  14. 卷多少圈你随意哈 别卷太紧了

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤14
  15. 放在34° 湿度85%环境发酵30分钟
    不要过发
    发酵完成后预热烤箱
    上火180下火210

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤15
  16. 还有只小可爱

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤16
  17. 风炉180°左右

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤17
  18. 烤制13分钟左右
    时间温度仅供参考

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤18

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、一次发酵26°以内,末次发酵建议34°左右,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、烘烤要充分,请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
6、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

『法芙娜巧克力卷』相关分类

该菜谱创建于 2020-10-26 21:02:04
886 收藏


『法芙娜巧克力卷』的答疑

  • 爱吃才会赢呢  3个月前  
    1
    请问没有做老面,可以有什么其他代替吗
    作者回复 3个月前  
    没有就不加哈
  • 珰缄  2个月前  
    0
    夹在里面的巧克力可以换成凝固的甘纳许吗?
  • 糖果妈咪1020  2个月前  
    0
    老面怎么做,老师
    作者回复 2个月前  
    我的主页搜一下
  • 圆橙子君  3个月前  
    0
    老师请问这款不用蒸汽就出来的这个裂口效果吗
    作者回复 3个月前  
    抹黄油也可
  • 球球小姐是泰迪  3个月前  
    0
    老师,融化的黄油是用在出炉之后刷吗?
    作者回复 3个月前  
    忘了写 卷起之前刷
  • 毛毛虫麻麻de烘焙笔记  4个月前  
    0
    请问你用什么烤箱?
    作者回复 4个月前  
    步骤里头有

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