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『法芙娜巧克力卷』

8.1 综合评分
33 人做过这道菜
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喵咪哒的厨房  喵咪哒
好喜欢~

可做17个左右

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料  

高筋粉 500克
盐 5克
糖 30克
可可粉 15-38克
牛奶 100克
水 200克
法国老面 80克
低糖酵母 5克
黄油 30克
[内馅]
黑巧克力豆（品牌自选） 适量
[额外]
融化黄油 适量

『法芙娜巧克力卷』的做法  

  1. 除黄油外所有材料混合均匀

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤1

  2. 揉至8成筋 加入软化的黄油

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤2

  3. 揉至扩展阶段

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤3

  4. 取出放入发酵盒进行一次发酵 26° 发至两倍大

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤4

  5. 戳洞不回缩不塌陷就可以了

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤5

  6. 分割成60克左右的面团
    具体多少克 自行拿捏

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤6

  7. 排气滚圆 松弛15分钟

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤7

  8. 如图搓长

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤8

  9. 如图擀开

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤9

  10. 抓一把巧克力

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤10

  11. 裹起来

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤11

  12. 如图卷起

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤12

  13. 卷

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤13

  14. 卷多少圈你随意哈 别卷太紧了

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤14

  15. 放在34° 湿度85%环境发酵30分钟
    不要过发
    发酵完成后预热烤箱
    上火180下火210

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤15

  16. 还有只小可爱

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤16

  17. 风炉180°左右

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤17

  18. 烤制13分钟左右
    时间温度仅供参考

    『法芙娜巧克力卷』的做法 步骤18

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵26°以内，末次发酵建议34°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
6、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

参照这个菜谱，大家做出 38 作品

全部38个作品

上传你做的『法芙娜巧克力卷』

 

『法芙娜巧克力卷』相关分类

烤箱 面包
随便看看
该菜谱发布于 2020-10-26 21:02:04
1931 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


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『法芙娜巧克力卷』的答疑

  • 爱吃才会赢呢(下厨房)
    爱吃才会赢呢  2020-11-08  
    2 赞
    请问没有做老面，可以有什么其他代替吗
    作者回复 2020-11-08  
    没有就不加哈
  • 夏天咖啡(下厨房)
    夏天咖啡  2021-03-03  
    1 赞
    请问额外黄油是用在哪，还有烤箱是要用有风的吗
    作者回复 2021-03-03  
    忘写了 擀开后抹在两侧
  • 麦宝syuan(下厨房)
    麦宝syuan  2021-05-05  
    0 赞
    这个烤箱可以多层同烤吗？
    作者回复 2021-05-06  
    嗯 风炉
  • 小書童(下厨房)
    小書童  2021-04-20  
    0 赞
    请问您发酵用的保鲜盒是多大尺寸的啊？
    作者回复 2021-04-20  
    七升
  • 面包投食者(下厨房)
    面包投食者  2021-04-17  
    0 赞
    感觉如果冷藏发酵40分钟来做，烤出来的面团才会有你那个效果，发酵久了烤成品很泡呀
    作者回复 2021-04-17  
    发30分钟叫久啊？
  • 我是田螺姑姑(下厨房)
    我是田螺姑姑  2021-03-13  
    0 赞
    你好，我再问问你用的哪款可可粉？我今天烤了，用的法芙娜可可粉，颜色比你的深许多。
    作者回复 2021-03-13  
    有种东西叫色差……
  • 妹妹爱美丽(下厨房)
    妹妹爱美丽  2021-03-11  
    0 赞
    请问老师 高筋粉是日式高筋粉还是法国t65？
    作者回复 2021-03-11  
    柬埔寨t22
  • 我是田螺姑姑(下厨房)
    我是田螺姑姑  2021-03-09  
    0 赞
    你好，请问内馅用的巧克力豆可以用耐烤型的吗？还是用普通的巧克力币就行？
    作者回复 2021-03-09  
    都可以 反正都会化的
  • 珰缄(下厨房)
    珰缄  2020-12-02  
    0 赞
    夹在里面的巧克力可以换成凝固的甘纳许吗？
  • 糖果妈咪1020(下厨房)
    糖果妈咪1020  2020-11-27  
    0 赞
    老面怎么做，老师
    作者回复 2020-11-27  
    我的主页搜一下

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