百变山楂 | 山楂酱、山楂糕、果丹皮、山楂丝、山楂干、冰糖葫芦，看这一篇就够了……
金粒籽
10月份是正值山楂大量上市的时候，
多买点做几样零食小吃，
酸酸甜甜的，
消食健胃，
关键还可以哄孩子，
哈哈……
我怎能错过这么好的食材！
一个视频学会山楂的六种不同做法...
老大山楂干：从50秒开始；
老二冰糖葫芦：从1分09秒开始；
老三山楂酱：从1分52秒开始；
老四果丹皮：从3分14秒开始；
老五山楂丝：从5分22秒开始；
小六山楂糕：从5分46秒开始...
用料
| 山楂的重量指的洗干净处理完成后的重量，即去核去屁股去蒂后的重量😬 | |
| 这里除了冰糖葫芦里糖浆的用量单独写出来之外（配方二），其他的就参考配方一 | |
| 白砂糖可以换成冰糖，但是，如果你熬煮的时间控制不到位的话，纯冰糖的不太好成型，特别是山楂糕，所以，不太建议全部用冰糖，你可以替换掉一部分，或者就用白砂糖得了，做熟练后再替换掉一些白砂糖，哈哈…… | |
| 配方一 | |
| 山楂肉 | 1000克 |
| 水 | 500克 |
| 白砂糖 | 350克 |
| 配方二（冰糖葫芦用） | |
| 冰糖 | 200克 |
| 水 | 200克 |
| 山楂 | 适量 |
| 竹签 | 适量 |
百变山楂 | 山楂酱、山楂糕、果丹皮、山楂丝、山楂干、冰糖葫芦，看这一篇就够了……的做法
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一大筐，红红火火，哈哈；
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先用淡盐水把山楂浸泡五分钟左右，然后洗干净捞出来；
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去蒂；
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屁股也挖了不要；
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横着从中间划一圈儿；
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很容易就掰开了，这样切是为了晒山楂干，如果你不准备晒干的话，那就怎么方便怎么来，有去核神器就更方便了；
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里面的山楂肉比较容易氧化变色，啥都不影响哈，不用担心；
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先做最简单的老大，就是把剥好的山楂晒干就行了；
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着急的话可以放到烤箱或者烘干机里，设置90摄氏度左右烘干；
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老大山楂干完成；
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再来做老二冰糖葫芦，把山楂用竹签串起来，去核或者不去都可以，其实我更喜欢不去的，哈哈；
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冰糖和水的比例是1:1，放在一起，先用大火煮开后，再转小火；
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全程不要搅拌，防止返砂，熬到发黄，用筷子沾一点糖浆出来；
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放冷水里测试下；
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糖浆可以在几秒钟之内变硬变脆就行了；
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把山楂放进去滚一圈，小心别烫到手了，如果你做的多的话，刚开始可以不用关火，调到最小最小最小，等滚了几串后再关火，但前提是你的糖浆一开始就不要熬过了；
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放到不粘盘或者是一个光滑的铁板上就行了，不需要做任何防粘处理，因为糖浆冷却变硬后很容易就能剥离；
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糖浆很快就冷却变硬了；
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老二完成；
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再来做老三，其实后面的几个都是一条线的；
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把1000克山楂肉和500克水放一起，用大火煮开后转小火；
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把山楂煮烂，后面要不停的搅拌，不然会粘锅，山楂很容易就能煮烂的；
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煮烂后趁热打成泥，如果感觉太干搅不动的话，可以适当加点热水进去，但不要加太多了，不然后面要炒很久；
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把打好的山楂泥再过筛一遍，越细腻成品就越光滑越好看；
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其实视频里这个泥稍微有点偏干了，我后来做的都适当的加了一点水，不然有点伤料理机；
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过筛好的山楂泥，特别细腻；
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把山楂泥放到不粘锅里；
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再把糖放进去，这个糖的用量可以根据自己口味适当调整下，但太少了也不行，影响后面成形，特别是山楂糕，我配方里是1000克的山楂肉煮烂打泥后放了350克的糖，但其实成品个人觉得还是偏酸了点，你们可以炒完后试吃一点，觉得酸了就再加点糖；
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全程小火开始煮；
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煮到糖完全融化后再煮两三分钟左右；
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这个时候就可以盛一些出来当山楂酱，但是如果你用的冰糖的话，融化的时间就会长一点，同时，山楂酱可能就会浓一些；
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老三完成；
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再来造老四，把山楂泥继续加热，不停的搅拌；
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等它的颜色稍微变深，流速比之前的稍微变慢后就差不多了；
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倒适量的在不粘金盘或者是一个光滑的平面都可以，什么都不用垫，特别提醒，千万不要垫烘焙硅油纸，不然成品会皱皱巴巴的；
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刮平刮薄；
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多余的可以先刮到旁边放着；
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接痕尽量不要太明显，太明显的话建议再翻过来稍微刮一下，特别是颜控，哈哈；
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把边缘多余或者不均匀的刮出来放回锅里；
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我习惯四周的都刮一点下来，因为每次都是边缘的厚薄和中间的不一样；
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跟我一样有强迫症的话，就把边缘擦干净，哈哈；
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放烤箱或者烘干机里，设置90-95摄氏度左右，烘50-60分钟，高个十几度或低个十几度都可以，低温慢烘的颜色就会好看一些；
温度和时间仅供参考，具体还要看你刮的有多厚；
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如果既没烤箱也没烘干机的话，可以让太阳公公帮你烘干，也不会太久的，这样还可以省电费，哈哈；
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烘到表面不粘手就行了，不用特别干；
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把边缘用牙签划一圈儿，方便揭下来，但如果你是用太阳烘干的就不用多此一举了，我试过很多次，太阳烘干的揭下来特别容易，但也不是绝对的，还要看你铺的东西是否平滑；
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用牙签挑起来一点；
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揭起来；
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下面的特别光滑，这个跟你铺的东西有直接关系，如果你铺在一个不是很平滑的表面的话，这个面也不会太平滑；
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这一张是厚点的，颜色看起来比较深，手机拍的；
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这个也是手机拍的，比上面的稍微薄一点；
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这个是我用多余的在一个新的砧板上做的实验，烘干后也是很容易就揭下来了；
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切成小片儿的，长度自己定；
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卷起来；
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再裹一层保鲜膜，防止回潮粘手；
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老四完成；
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这个相机拍的，更接近真实颜色；
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接着造老五，就是把果丹皮切成丝；
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放白糖里；
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拌匀就好了；
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老五完成；
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手机拍的；
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接下来该小六儿登场了，把做果丹皮剩余的山楂泥继续加热，加热到它从铲子上滴落下来的速度非常慢就差不多了；
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趁热赶紧倒入碗里；
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趁热赶紧刮平，不然还没等你刮平它就凝固了；
这个凝固的时间我还真没记，因为每次做完这个就去忙别的事了，哈哈，印象中好像是放了一两个小时吧，反正你就用手在表面按按，不会很轻易塌陷就可以了；
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用薄点的工具把边缘拨开一点，方便脱模；
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脱模；
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切成小块儿就可以吃了，直接啃也行，哈哈；
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手机拍的；
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小六儿完成，山楂的六个孩子都造完了，挺简单的吧；
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山楂丝是我的最爱，其次就是没粘糖的果丹皮，哈哈；
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山楂糕也不错；
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山楂酱是坨坨的最爱，这一小瓶已经被她断断续续挖着吃完了，哈哈；
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山楂干完全没必要出去买，这个简直就是懒人级别的；
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嘿嘿；
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这是做了一张比较薄的，我不太喜欢这种特别薄的口感，哈哈，还是有一点肉的果丹皮好吃，记得小时候吃果丹皮的时候，就喜欢把它含在嘴里，把上面的肉软化掉再吃，不知道有没有跟我一样的，嘻嘻；
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手机拍的；
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迷你版的，哈哈；
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有空试试吧，在娃面前又多了一项技能，哈哈。
小贴士
2、不建议刮的太薄了，个人觉得还是稍微带点肉好吃，哈哈；
3、山楂糕短时间内吃不完的话建议放冰箱冷藏，不然表面容易粘手；
4、如果你的山楂放很久还没凝固的话，可能就是炒的时间还不够，还有就是糖不要减太多了，也会影响成型；
5、果丹皮烘干尽量在空气干燥的环境下，烤箱有热风循环的可以打开，用风炉烘再好不过了，冷却后及时用保鲜膜包起来，不然也容易回潮粘手。
