(水油皮部分) | |
中筋面粉 | 80g |
细砂糖 | 5g |
猪油 | 30g(室温下软化) |
清水 | 40g~48g(酌情慢慢添加) |
(油酥团部分) | |
中筋面粉 | 60g |
猪油 | 30g |
(馅料部分) | |
豆沙馅 | 180g |
(装饰部分) | |
食用红色素 | 适量/可省 |
1.先做水油皮。将水油皮部分的材料全部混合均匀成团。揉面揉的久一些,耐心点,揉到光滑柔软是最基本的,时间充裕的妹纸最好揉到出手套膜的状态。
2.揉好面团后,碗口封紧保鲜膜,放阴凉处松弛30分钟。一定要密封严实.
3.将油酥面团部分的材料全部混合均匀。依旧封好保鲜膜,注意保湿,放一边待用。
4.把豆沙馅均分6份,都团成球,盖保鲜膜待用。
5.将第1步做的水油皮取出来,均分6份。把油酥团也均分6份。依旧是别忘盖严保鲜膜。
6.开始包酥。取1份水油皮的小球,按扁,把1份油酥的小球放上,还是一点点推,把水油皮完全包裹住油酥,最后收口要收紧。
7.收口向下。放案板上,压扁,用擀面杖轻轻的擀开成长椭圆形(不要太使劲)
8.卷起来,得到一个圆柱体。
9.然后把圆柱体再用手压扁,然后用擀面杖擀开成长条形,还是要轻轻的。
10.然后再卷起来。
11.6份都这样做。都做好了,依旧是加盖保鲜膜保湿,松弛20分钟。
松弛好后,取1份,将拇指放在圆柱的中心点,然后将两端的小圈圈向中间折。
13.然后压扁,用手捏成大面片也可以,用擀面杖擀也可以。
14.把刚准备好的豆沙取1粒放在大面片上,然后包起来,收紧口。
15.收口向下,压扁成大圆饼,压的一定扁一些,太厚了做出来不好看。
16.用剪刀按压好的印子剪开花瓣雏形。
17.将12片花瓣都扭一下,有枣泥的切面冲上。
18.6个都如此做好后,(点红点)放烤盘,因为是白皮点心,所以不需要刷任何刷面。
预热好的烤箱,上下火180℃,中下层,烤20~25分钟
出炉,放冷却架上冷却到室温。