快手凉面

荞麦面             1~2人份；
（其实我这里用的也是干性挂面类型，但荞麦面硬度不错，煮后放入冰水依然可以保持韧性。你可以用碱面、米粉以及鲜湿面来代替）；

冰水                       适量；
（非必需，也可以提前接一盆水放在冷冻室预备。当然冰凉的口感更绝配呀）；

蔬菜                       适量；
（我这里只用了黄瓜丝和胡萝卜丝，夏天冰冰的黄瓜丝非常可口。你可以用自己喜欢的，例如豆芽等等，但蔬菜的要求是如果是需要焯水的步骤，一定是要控干水份）；

芽菜                     1汤匙；
（芽菜在菜市场和超市的萝卜榨菜专区很常见，本身咸度较高，有浓厚的发酵香味）；

白芝麻酱               1汤匙；
（如果你用的是普通厚重的芝麻酱，可以加热水搅拌稀释浓度方便于后续拌面）；

花椒油                  1汤匙；
（很重要，不建议省略或者替换成普通食用油，也可以自己用干花椒+食用油的方式小火焙香来制作）；

油泼辣子             1/2~1汤匙；
（图文未标识，不吃辣可以不用，重口味人群不建议省略，凉面升华的重点）；

薄盐生抽（有卤水则不用）               1/2汤匙；

熟花生碎 / 炸黄豆     适量；
（非必需，当然有现成存货最后洒在面上是更好不过了）；

在煮面之前尽可能搞定配菜的洗净、沥水、切丝等处理；

煮锅烧水，水开后下入荞麦面；

如果面条很细的话不需要二次点水（冷水），再次煮开后面条全部浮起即可捞起；

放入冰水里，没有条件可以用流动冷水冲至面条完全变凉；

再次沥干水分，但不要在沥水篮里放置过久导致粘连；

将沥干水的面条放到预拌的大碗里，一定是大碗或者干净无水无油的锅里，放入花椒油，用筷子完全拌匀到每一根面条都油光发亮的状态；

芝麻酱、芽菜、薄盐生抽（或者卤水）一起放入并拌开，再放入配菜重复上述步骤（先放配菜再调味料的话，黄瓜丝比较容易出水失去口感），这里凉面就已经做好了；

喜欢吃辣的话，来上一勺油泼辣子，当然我更贪心，还切了点卤牛肉（完全不后悔加卤牛肉，简直一绝）；

我有时候会用冰箱备用的牛肉卤水作为代替 “ 生抽、盐糖 ”，卤水的香气再搭配卤牛肉片尝起来口感冰凉却非常的浓郁。



这个版本主要适用于快手挂面类，众所周知挂面糊化后非常容易变坨，建议是随吃随做。如果是买的现成的碱面则是可以做好后凉拌冷藏过夜的。

我的建议是：一整根黄瓜或者胡萝卜全部切完肯定用不上，最好一次切好后用保鲜盒装起来，以在夏天的消耗速度里。三两天做一做凉面炸酱面之类的，很快就能全部消耗完毕；



切菜到煮面过凉水，整个过程就是“效率”，而在夏天的下厨计划里，什么都比不上要快、要好吃来得更合适了。