自制韩式辣白菜,超级开胃

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现在正是大白菜大量上市的时节,买些来做成辣白菜非常不错

用料  

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自制韩式辣白菜,超级开胃的做法  

  1. 主料:白菜2颗约1100克,腌白菜的盐约50克。

    配料:胡萝卜半个,葱约5棵。

    调料:生姜1块,大蒜大半个,梨1个,苹果1个,糯米粉20克,水160克,韩式泡菜用粗辣椒粉50克,韩式泡菜用细辣椒粉50克,鱼露25克,虾酱25克,盐3克(也可不放),白糖15克。

    自制韩式辣白菜,超级开胃的做法 步骤1
  2. 1.白菜除去老叶,整颗用水冲洗一下。然后在白菜根部切开一小段,再用两手将其掰开成两半。不要用刀将白菜完全切开,下面的叶子容易被切碎散落下来。如果白菜太大颗,可以分成四份。

    2.将白菜叶子掀开,每一片叶子上都撒上盐,梗部多撒一些。然后将白菜平整地铺在盆中腌制,大约需要四五个小时左右,期间将白菜上下翻动几次。

    3.腌好后白菜会出水变蔫软。腌到将白菜梗折起来刚好不会断的时候,就腌制好了。

    4.将腌好的白菜放在水笼头下反复洗去多余的盐分。如果怕太咸,可以用纯净水或凉白开浸泡约半小时。然后捞出使劲将水分攥干,待用。

    5.胡萝卜洗净切成丝,放入少量盐拌匀腌制约半小时。腌好后洗去多余的盐分,攥干水分待用。将葱洗净,晾干水分,切成五六厘米长的段。

    自制韩式辣白菜,超级开胃的做法 步骤2
  3. 6.接下来准备调味料。先将糯米粉放入冷水中搅匀(一定要搅匀,不能有颗粒)。开小火,不停搅拌,待完全凝固成糯米糊后关火,晾凉待用。

    7.苹果与梨去皮去核,切成片。生姜去皮切小块,大蒜拍破后去皮,也切成小块。将生姜、大蒜、苹果、梨一起放入搅拌机中搅成泥。

    自制韩式辣白菜,超级开胃的做法 步骤3
  4. 8.准备一个大盆,倒入步骤7的果泥,加入放凉的糯米糊,放入鱼露、虾酱(虾酱挤干水)、辣椒粉、盐、白糖,搅匀后放入胡萝卜与葱段,拌勻。

    9.将每一片白菜叶都均匀涂抹上酱料。然后用最外层的叶子将白菜包起来,整齐地放入保鲜盒中。密封放室温下发酵24~48小时(温度低的话时间可长一些),然后转入冰箱冷藏慢慢发酵,大约15天后可开始食用。

    自制韩式辣白菜,超级开胃的做法 步骤4
  5. 更多泡菜腌菜做法可以参考这套食谱

    自制韩式辣白菜,超级开胃的做法 步骤5
  6. 食谱目录

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  7. 部分食谱截图

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该菜谱创建于 2020-10-25 20:31:38
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