梅肉烧黄鱼鲞
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人做过这道菜
阿瑰小姐
黄鱼是我们台州的城市名片之一！在黄鱼丰收的季节里，淡盐水腌制后的黄鱼微微风干制成黄鱼鲞，真空存放可以吃老长时间呢！
“梅肉烧黄鱼鲞”是我们台州人日常餐桌上不可或缺的美食之一，搭配白粥稀饭也是超级下饭的，尤其是在禁渔期的时候，绝对是解馋佳品（台州人可以不吃肉，但绝对不能没有鲜！哈哈哈…）咸甜咸甜的口味，鱼肉软嫩多汁，梅肉焦香，米饭小偷无疑！！整理好菜谱分享大家！
“梅肉烧黄鱼鲞”是我们台州人日常餐桌上不可或缺的美食之一，搭配白粥稀饭也是超级下饭的，尤其是在禁渔期的时候，绝对是解馋佳品（台州人可以不吃肉，但绝对不能没有鲜！哈哈哈…）咸甜咸甜的口味，鱼肉软嫩多汁，梅肉焦香，米饭小偷无疑！！整理好菜谱分享大家！
用料
梅肉烧黄鱼鲞的做法
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备菜：按照上图备菜。黄鱼鲞是我家自制的，肉质厚实肥美，微咸软嫩（非完全风干）。
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黄鱼鲞切成块状，侧面看看厚度，肥美吧！鱼肉还是饱满软弹的。哈哈哈！
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锅里倒入稍微多一点的油，爆香姜片。
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放入梅花肉，爆炒至焦黄。
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加入冰糖一块，炒糖色，是能让梅肉和黄鱼鲞变得亮晶晶的关键。
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放入大蒜和辣椒爆香。
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放入黄鱼鲞过油爆炒均匀，要让鱼肉微微变软，糖色挂上呈现焦黄色泽。
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加入30ml黄酒呛香，翻炒均匀微微入味。
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加入适量的“热开水”，没过食材即可。开大火煮沸。
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大火煮沸约8分钟，汤汁渐浓收干，黄鱼鲞是微微有咸味的，尝一下咸淡，不够味放入10滴左右的美极鲜味汁，无需加盐，不加盐！不加盐！不加盐！
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持续大火收干汤汁，看看这色泽晶亮，多汁鲜嫩，哇哇～迫不及待手捧白米饭前来接驾啦！
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直接放入保鲜盒吧，一顿绝对吃不完的，哈哈哈…咸甜咸甜的口味，鱼肉软嫩多汁，梅肉焦香，米饭小偷无疑！！赶紧明早早餐也计划起来！
小贴士
1、冰糖绝对不能少！炒个漂亮的糖色很关键！
2、一定要加“热开水”煮沸。
3、一定不能加盐，不够味可以用美极鲜味汁或者生抽替代调味。
2、一定要加“热开水”煮沸。
3、一定不能加盐，不够味可以用美极鲜味汁或者生抽替代调味。
