松软不甜腻的重阳糕

13 人做过这道菜
苏州的传统糕点算很有特色了,但我始终觉得外面售卖的太甜,而且这些年知名品牌的松糕感觉一年不如一年好吃,不知道是我味觉要求提高了,还是他们成本降低降太狠了。参考了几个方子后,自己总结了这个糖分不算太高,又很松软的方子。分享给吃货们随意取用。

用料  

水磨糯米粉 180克
粘米粉 120克
细砂糖 30克
冷水1 145克
冷水2 15克
红糖 60克
面粉 15克
红枣 6颗
糖渍桂花 适量

松软不甜腻的重阳糕的做法  

  1. 水磨糯米粉、粘米粉、细砂糖混合,用筷子混合均匀。

    松软不甜腻的重阳糕的做法 步骤1
  2. 冷水1(145克)缓慢加入边用筷子把粉搅散。

    松软不甜腻的重阳糕的做法 步骤2
  3. 加完水的粉颗粒粗细不均匀,用手稍微搓均匀,方便后面过筛。

    松软不甜腻的重阳糕的做法 步骤3
  4. 用筛子将细粉筛入另一个盆,筛网里的粉会越滚越粗,中途用勺子或者手捏碎些。细粉的量大约是280克。

    松软不甜腻的重阳糕的做法 步骤4
  5. 剩余的粗粉加入冷水2(15克)后搓匀。

    松软不甜腻的重阳糕的做法 步骤5
  6. 我用的是6寸的蛋糕模具(把活底拿掉),在模具里铺上湿水拧干的纱布。

    松软不甜腻的重阳糕的做法 步骤6
  7. 铺好纱布后将粗粉均匀铺好,边缘用勺子稍微压一下,否则脱模后边缘会松散。然后放入烧开水的蒸锅里蒸5分钟。

    松软不甜腻的重阳糕的做法 步骤7
  8. 蒸粉的时间我们来准备夹馅,60克红糖加15克面粉放入搅拌机搅打均匀。我用的是手工红糖,所以得先把红糖捏散。

    松软不甜腻的重阳糕的做法 步骤8
  9. 打成这样就行,不用很均匀。

    松软不甜腻的重阳糕的做法 步骤9
  10. 粗粉蒸5分钟后铺上红糖馅。

    松软不甜腻的重阳糕的做法 步骤10
  11. 再将细粉铺在馅上面,用勺子整平整,边缘稍微压一下。然后铺上自己喜欢的蜜饯和坚果。我铺了糖桂花和红枣。

    松软不甜腻的重阳糕的做法 步骤11
  12. 放入烧开水的蒸锅内,开中火偏大蒸20分钟,再焖5分钟后出锅。

    松软不甜腻的重阳糕的做法 步骤12
  13. 脱模,蒸好后立即吃真是又香又糯叽叽。粉微微甜,加上夹馅的红糖,我觉得甜的刚刚好。夹馅也可以换成豆沙馅,但我个人最爱红糖馅。(我做南瓜饼红糖馅做多了,所以细粉里又稍微夹了点红糖馅)

    松软不甜腻的重阳糕的做法 步骤13

小贴士

蒸好后不立即吃的话,用盖子或者保鲜袋盖好,否则表面会风干变硬。
粘米粉就是梗米粉。我们平常煮饭的大米磨成的粉。
期待你来交作业哦!
厨房小白有啥不明白的可以加我微信交流。微信号:linxixi070605。

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该菜谱创建于 2020-10-25 18:46:54
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松软不甜腻的重阳糕的答疑

  • Hello Kitty_j9kh  8天前  
    0
    写得有点看不清,粗粉剩下一部分要打细粉吗
    作者回复 6天前  
    不用,就是要粗粉,和细粉口感不一样
  • 爱烘焙的狐狸  9天前  
    0
    冷了会变硬吗?谢谢
    作者回复 6天前  
    这个配方会的,你要更松软就把沾米粉和糯米粉比例对换一下
  • 冉言妈  9天前  
    0
    为什么我的会开裂
    作者回复 9天前  
    沾米粉比例试试多放些,各种品牌的粉状态也是有差别的,还有就是时间蒸长了也会开裂。
  • Elldoer_86my  02-09  
    0
    请问下,为什么下面用粗粉上面用细粉呢
    作者回复 02-09  
    粗粉细粉两种口感。
  • 袁親青  2020-10-25  
    0
    小时候去太湖玩 看太湖人是直接把红糖水和面 然后就是我们平常看到的那种糕了
    作者回复 2020-10-25  
    对,也可以的,那就上色成红糖糕了

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