一次醒发，梅干菜肉包子 带视频，超详细
走走廷廷-周
用料
| 包子馅 | |
| 梅干菜 | 一小把 |
| 猪肉 | 200克 |
| 姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 洋葱 | 几片 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 包子皮 | |
| 温水 | 150克 |
| 新鲜酵母/干酵母 | 6克/3克 |
| 白糖 | 10克 |
| 猪油 | 15克 |
| 面粉 | 300克 |
一次醒发，梅干菜肉包子 带视频，超详细的做法
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梅干菜先用热水泡软
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温水里面加入白糖，酵母，混合均匀。可以静止2分钟
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把面粉倒入已经混合好酵母的水里，一边倒一边搅拌
每个牌子的面粉吸水性不同，看到视频里大面絮的状态就可以了
加入猪油，一定要加猪油，这个是做了30多年的老面点师傅告诉我的，猪油能让面团更有韧性，能在面团中形成一层保护膜
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直接下手揉面团，面团也不会粘手，按压式的揉，要用力
包子好不好吃，揉面很重要，很重要，千万不要偷懒
我揉了大概5 6分钟看起来就已经很光滑了
但是这个时间上是不行的，面团中还是会有很多细小的干颗粒，没有吸收到水份的
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所以我们需要松弛面团，让他们充分吸收水份
，一般就是20分钟以内，松弛太久，就开始发酵了，就不太好揉了
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松弛面团的时间我们把 姜 蒜 洋葱切好
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松弛好的面团，再拿出来揉，我们会发现面团比刚才变得很软了
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再揉5 6分钟就算真的揉好了，揉面的时间不一定，要看每个人的力度和技巧，揉好面后，我就来炒馅料
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泡好的梅干菜，多清洗几遍，不然会很咸
挤干水的再切成末
油锅里放一点点油，油微微热后，放肉末，翻炒变色，加入姜末 蒜末 炒香后，再加入洋葱丁
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再加入 生抽 老抽 耗油炒均匀
再倒梅干菜
炒好装盘备用
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把刚刚揉好的面团，搓成长条
分成12个大小的小面团
再揉从外到里把最光滑的一面，揉到最外面
搓成圆形
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按扁，擀开，再擀成中间厚边缘薄的皮
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包入馅料
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包包子只有多练，多练
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全部包好的，放温水锅里发酵，现在天气冷了，大概50分钟左右
1.5倍大就行了，太大容易发过
冷水下锅蒸
水开15分钟就好了
可以直接开盖，我的锅没有气孔，如果闷几分钟，汽水滴到包子上反而会让包子塌
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一次发酵
简单
解决了新手发不好面
排不好气孔的难题
肉馅真的超级多
皮薄馅大
我儿子吃了4个
真的太好吃了
包子如果一次包得多，可以密封包装
放冷冻室，吃的时候不用解冻
直接拿出来蒸就好了，没有什么变化
但是如果是带汤汁的肉包，素菜包不太适合做好了冷冻
馅料会大打折扣
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1发比2发节约时间，而且并不比2发差
小贴士
一定要把最光滑的一面留在外面
如果你面揉出来都是凹凸不平的
那做出来的包子，肯定也会是坑坑洼洼的
发酵的时间不一定，没发好不松软
发过来面筋撑破了，包子吃起来也就是像发糕一样
散，没有韧性，不蓬松，还会变扁
