香酥鸭
1
人做过这道菜
Yanghao
香酥鸭🦆
小火慢慢沁卤
卤香入味 捞出置凉
一刀下去 干脆利落
尽量2.2-2.5厘米切
最后180°C油温炸
我喜欢4、6酥度
外酥里嫩 酥4 嫩6
小火慢慢沁卤
卤香入味 捞出置凉
一刀下去 干脆利落
尽量2.2-2.5厘米切
最后180°C油温炸
我喜欢4、6酥度
外酥里嫩 酥4 嫩6
用料
香酥鸭的做法
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将鸭清洗干净
先冷水下锅去除血腥味
再放入卤锅内
小火慢卤35分钟 泡15分钟
这样肉质紧致又适当入味
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卤好的鸭子捞出
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一刀对半切开
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2-2.5厘米的宽度 干脆利落砍下去就可以了
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干净利错切好摆好
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花椒炒制一下
开始舂
现舂的花椒粉比较香
一会儿撒在酥鸭上
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筛一下花椒粉
下面的就比较细了
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开火烧油
270度炸2两分钟
230度炸4分钟
180度炸2分钟
这样香酥而不焦
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麻香味的
花椒粉+少量鸡精+胡椒粉+少量盐
本身卤过有卤香味
再加上适量花椒粉就可以了
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麻辣味
花椒+适量辣椒
小贴士
1 卤煮的时候一定是小火 微微冒泡
很容易就煮烂了 慢慢沁着入味
2切的时候一定要干脆利落 不然不规整
3 油温控制好 温度低了容易吸油腻的很
先大火慢慢根据其状态转小火 油温最低不低于180度
4炸好加入花椒粉 胡椒粉 少量鸡精盐快速翻匀即可装盘
很容易就煮烂了 慢慢沁着入味
2切的时候一定要干脆利落 不然不规整
3 油温控制好 温度低了容易吸油腻的很
先大火慢慢根据其状态转小火 油温最低不低于180度
4炸好加入花椒粉 胡椒粉 少量鸡精盐快速翻匀即可装盘
