关东煮

1 人做过这道菜
今天我们来做关东煮。不知道大家是不是跟我一样,第一次知道关东煮这东西是在便利店里,看到那一格一格的煮物,很好奇是什么味道,然后买一份尝尝,觉得还挺好吃的,此后就会偶尔想念这个味道,想吃的时候就去便利店买上一份。
关东煮是日式小吃。用昆布木鱼花熬制的高汤小火慢煮,煮好后放各种食材。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮(鱼肉或豆的制品)等。

N年前自学做美食的时候了解到原来关东煮也可以自己在家做,想吃的时候就自己做上一锅,和家人一起足不出户享受美食。

用料  

关东煮汤的材料
水3000克
昆布35克
木鱼花60克
日式酱油40克
味淋80克
白糖30克
其他材料
白萝卜1根
煮熟的鸡蛋若干个
笋尖
香肠
鱼丸
牛肉丸
蟹粉丸
芝士丸
豆腐包
海苔鸡肉棒
鱼糕
魔芋丝
等等

关东煮的做法  

  1. 昆布用软布擦一下表面的杂质,放在水里浸泡至少30分钟。昆布表面的白色物质不要擦掉,白色物质是昆布的风味和营养。昆布和海带很像,从植物学上说它们不是一种植物,它们二者都是海带目的,海带是海带目海带科的,而昆布是海带目翅藻科的,所以它们的关系有点像“堂兄弟”之间的关系,营养价值上昆布比海带要高一些。没有昆布,用这种大片的海带代替也是可以的。

    关东煮的做法 步骤1
  2. 萝卜去皮切块,削去尖的棱角。因为煮的过程中棱角之间相互碰撞,会撞烂,这样汤也不那么清澈了。自家吃也可以不做这一步。

    关东煮的做法 步骤2
  3. 昆布浸泡后把这一锅放到火上,开小火煮10分钟。这十分钟期间不要让水煮开。

    关东煮的做法 步骤3
  4. 十分钟到了转中大火煮开,然后马上关火,把昆布捞出来。昆布不能煮太久,煮久了会产生粘液和腥味,影响高汤的美味。

    关东煮的做法 步骤4
  5. 昆布捞出来以后放入木鱼花,中火煮2分钟,然后马上离火。

    关东煮的做法 步骤5
  6. 放在一旁,让木鱼花沉下去。

    关东煮的做法 步骤6
  7. 等木鱼花沉下去了,把汤滤出来。

    关东煮的做法 步骤7
  8. 这日式高汤就做好了。很多日料用的汤都是这个高汤做底,比如味噌汤、松茸茶壶蒸等。

    关东煮的做法 步骤8
  9. 高汤可以先放一边,来处理其他食材。萝卜中小火煮10分钟。

    关东煮的做法 步骤9
  10. 昆布擦干表面的粘液,切段,然后再打结,这个就可以作为关东煮的材料了。

    关东煮的做法 步骤10
  11. 鱼糕切成三角形。

    关东煮的做法 步骤11
  12. 然后其他材料都买的现成的。

    关东煮的做法 步骤12
  13. 萝卜煮到可以用筷子插透就捞出来。

    关东煮的做法 步骤13
  14. 所有油炸的材料也可以放到水里煮1分钟,这样可以去油。

    关东煮的做法 步骤14
  15. 现在就可以做关东煮了。把火锅放在机器上。
    倒入日式高汤。

    关东煮的做法 步骤15
  16. 放味淋

    关东煮的做法 步骤16
  17. 酱油,酱油用的是吃寿司沾的那种酱油,我觉得这个酱油做出来的味儿就挺好,也好买。

    关东煮的做法 步骤17
  18. 放糖。

    关东煮的做法 步骤18
  19. 机器调到大火。

    关东煮的做法 步骤19
  20. 把汤煮开。

    关东煮的做法 步骤20
  21. 先把耐煮的食材放进去,萝卜、笋尖、昆布、各种生的鱼丸、牛肉丸、香肠。

    开锅后转小火煮15分钟。

    关东煮的做法 步骤21
  22. 15分钟以后再放第二波不太耐煮的食材,这些本身就是熟的丸子、鸡肉棒、豆腐包什么的,魔芋丝。再继续盖上盖子小火煮15分钟。

    关东煮的做法 步骤22
  23. 最后关火放鸡蛋,鸡蛋本身就是煮熟的,不想吃太老的就不要煮了,直接在汤里泡着就行。想再煮一下也可以,可以再煮5—10分钟然后关火。

    关东煮的做法 步骤23
  24. 关火以后建议先不要着急吃,让食材都在汤里浸泡2小时。这样会比较入味。所以这关东煮就可以不慌不忙的提前做好。

    关东煮的做法 步骤24
  25. 等家人都回来了,再重新开火加热,然后一家人就可以一起享受热乎乎的关东煮啦!关东煮我估计老人应该不爱吃吧,可能多数是年轻人、孩子们比较喜欢。

    关东煮的做法 步骤25

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2020-10-24 20:52:42
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