脆皮米粉肉

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此菜将传统的蒸米粉肉改良为炸制。传统的米粉肉必须带饼吃,改炸后的米粉肉可以直接入口,且食而不腻。

用料  

面酱 25克
肥瘦相间五花肉 500克
春卷皮 200克
米粉 250克
姜丝 10克
葱丝 15克
芝麻 3克
蒜末 2克
青红椒末 5克
5克
白糖 10克
味精 5克
米酒 15克
蚝油 10克
荆沙酱 15克
色拉油 800克

脆皮米粉肉的做法  

  1. 将五花肉改刀成6厘米长、4厘米宽

  2. 厘米厚的大片,用葱丝、姜丝、米酒、面酱、盐、白糖、味精、蚝油、荆沙酱腌制15分钟后,加米粉拌匀

  3. 用春卷皮将腌制好的五花肉包成春卷,锅上火,入色拉油,三四成热时倒入春卷,小火浸炸后改中火炸酥,捞出控油

  4. 锅留余油,放入蒜末、青红椒末,翻炒出香,出锅倒在春卷上,撒上芝麻即可

小贴士

关键  1.腌制时要充分拌匀,使之入味,面酱、荆沙酱的色泽要到位。2.炸制时油温烧至三四成热,改中火炸制1分钟,再改文火浸炸。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:09
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