少女心❣️日式紫薯香芋包(附芋泥馅速成法)

12 人做过这道菜
二月份写的了,一直存在草稿箱,终于又买了芋头,调试修改了第三次,于是有了这个版本。

请注意小贴士。

用料  

🔸面团:
高筋粉 210g
125g
奶粉 15g
紫薯(熟) 50g
绵白糖 20g
1g
酵母 3g
黄油 20g
🔸芋泥馅:
芋头(生) 210g
紫薯 30g
绵白糖 18g
黄油 15g
牛奶 13g
炼乳 10g

少女心❣️日式紫薯香芋包(附芋泥馅速成法)的做法  

  1. 210g芋头和80g紫薯上锅蒸熟。黄油切小块,室温软化

  2. 取50g熟紫薯和面团其他材料混合(❗预留10g水,后面视面团情况增加❗)。
    我用面包机和面,1个半的和面程序后,加入软化黄油20g,揉至面团能拉开膜就行

  3. 揉面的同时做芋泥馅。芋泥馅部分的材料(牛奶用量视情况增加)混合均匀,我保留了些颗粒。

    馅儿最后是能捏成团,不沾手不松散的状态。
    分成35g×8个,盖保鲜膜备用

    少女心❣️日式紫薯香芋包(附芋泥馅速成法)的做法 步骤3
  4. 揉好的面团盖保鲜膜 放置温暖的地方发酵至2倍大,手指戳下去不回弹

  5. 面团擀开排气,均分成8份,盖保鲜膜松弛10分钟

  6. 取一份面团,擀成外薄内厚的样子,放上一份芋泥馅,像包蛋黄酥一样包好,收口朝下。

    全部包好后送至烤箱发酵至1.5倍大(发酵时放一碗热水,保持面团湿度 并提供温度)

  7. 二发完成后,烤箱预热180°C
    面团表面蘸一丢丢水,点缀少许白芝麻
    取一张油纸盖住面团,再在油纸上放一个烤盘压住

    少女心❣️日式紫薯香芋包(附芋泥馅速成法)的做法 步骤7
  8. 放烤箱中层,170°C烤17分钟

    少女心❣️日式紫薯香芋包(附芋泥馅速成法)的做法 步骤8

小贴士

1.我的烤箱温度偏高,170°C烤足够了。大家依据自己烤箱的脾气适度调整

2.面团和芋泥馅都不要一次性把水/牛奶加完

3.按这个皮 馅比例做出来切面如图,不喜欢皮薄馅大的可以减少芋泥馅的克数

4.此方的芋泥馅糖油低,若常温密封保存建议2-3天吃完。我喜欢复烤后温热软乎的口感🤔

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

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该菜谱创建于 2020-10-24 10:19:58
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