少女心❣️日式紫薯香芋包(附芋泥馅速成法)
7.8
综合评分
10
人做过这道菜
大嘴miao
二月份写的了，一直存在草稿箱，终于又买了芋头，调试修改了第三次，于是有了这个版本。
请注意小贴士。
请注意小贴士。
用料
| 🔸面团: | |
| 高筋粉 | 210g |
| 水 | 125g |
| 奶粉 | 15g |
| 紫薯(熟) | 50g |
| 绵白糖 | 20g |
| 盐 | 1g |
| 酵母 | 3g |
| 黄油 | 20g |
| 🔸芋泥馅: | |
| 芋头(生) | 210g |
| 紫薯 | 30g |
| 绵白糖 | 18g |
| 黄油 | 15g |
| 牛奶 | 13g |
| 炼乳 | 10g |
少女心❣️日式紫薯香芋包(附芋泥馅速成法)的做法
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210g芋头和80g紫薯上锅蒸熟。黄油切小块，室温软化
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取50g熟紫薯和面团其他材料混合(❗预留10g水，后面视面团情况增加❗)。
我用面包机和面，1个半的和面程序后，加入软化黄油20g，揉至面团能拉开膜就行 -
揉面的同时做芋泥馅。芋泥馅部分的材料(牛奶用量视情况增加)混合均匀，我保留了些颗粒。
馅儿最后是能捏成团，不沾手不松散的状态。
分成35g×8个，盖保鲜膜备用
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揉好的面团盖保鲜膜 放置温暖的地方发酵至2倍大，手指戳下去不回弹
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面团擀开排气，均分成8份，盖保鲜膜松弛10分钟
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取一份面团，擀成外薄内厚的样子，放上一份芋泥馅，像包蛋黄酥一样包好，收口朝下。
全部包好后送至烤箱发酵至1.5倍大(发酵时放一碗热水，保持面团湿度 并提供温度) -
二发完成后，烤箱预热180°C
面团表面蘸一丢丢水，点缀少许白芝麻
取一张油纸盖住面团，再在油纸上放一个烤盘压住
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放烤箱中层，170°C烤17分钟
小贴士
1.我的烤箱温度偏高，170°C烤足够了。大家依据自己烤箱的脾气适度调整
2.面团和芋泥馅都不要一次性把水/牛奶加完
3.按这个皮 馅比例做出来切面如图，不喜欢皮薄馅大的可以减少芋泥馅的克数
4.此方的芋泥馅糖油低，若常温密封保存建议2-3天吃完。我喜欢复烤后温热软乎的口感🤔
2.面团和芋泥馅都不要一次性把水/牛奶加完
3.按这个皮 馅比例做出来切面如图，不喜欢皮薄馅大的可以减少芋泥馅的克数
4.此方的芋泥馅糖油低，若常温密封保存建议2-3天吃完。我喜欢复烤后温热软乎的口感🤔
