季节美食 | 焦糖栗子酱

第一步，处理新鲜的栗子。
新鲜的生栗子用水冲掉表面的杂质~

用刀切掉栗子的屁股，露出栗子肉

冷水下锅，煮开

捞出来一部分，就开始剥皮了。
【这是我在小红书上看到小妙招，但是翻车了，实际上趁热剥也很难剥，基本没有完整剥下来的。】

这么一斤也就一颗可以超级完整轻松剥下来了~
幸亏板栗比较大，有些我是用削皮刀削下来的。

大家说说到底差在哪一步。
【我觉得应该是买回来板栗应该放阳台晾2~3天，让皮分离下可能好操作】

去皮后板栗323g。

把栗子放入破壁机中~
【我用的美国blendtec 625破壁机】

加入230水左右水，把栗子打成非常细腻的栗子泥。
——注意：每个人破壁机不一样，加的水量不一样啦，这里供参考。

我用的是blendtec的625破壁机的浓汤功能，就可以打得很细腻了。

而且五方杯的造型太好倒出来了。

熬制焦糖海盐酱：
不锈钢奶锅里放水和细砂糖~
开中火，熬制时候不要搅动，可以晃动锅子让内部受热均匀。
淡奶油加热到60℃及以上备用。

锅内的糖变成偏深琥珀色、棕色时，就立即离火，倒入热的淡奶油，用刮刀搅拌均匀。
趁热加入香草膏和海盐，用刮刀搅拌让材料充分的融合。

把栗子泥、焦糖海盐酱转移到不粘锅里~

把材料完全混匀后，可以看到状态略稀。
开中火炒制，我比较急性子，开大火炒的，这点大家可以不学我。

炒到整体状态偏浓稠，用刮刀提起来，可以堆叠。

注意：不可以堆叠太厉害。
栗子酱冷了会变得更稠一点，大概图示的程度就够了。

这样就可以装瓶保存啦。
【注意：装的瓶子如果能消毒就消毒，可以延长保质期。
做好的焦糖栗子酱放冷藏保存。】

为了搭配这个焦糖栗子酱，我还特意做了可可海绵纸杯蛋糕。

做了蒙布朗造型：
分别是可可海绵纸杯蛋糕+香草奶油+焦糖栗子酱

整体还比较搭配的，大家不妨试试。

用来涂抹吐司也不错呀。

抹开两片夹一起，就是栗子泥三明治啦。

季节美食，不妨试试啊。