肉切大块,冷水煮透。
为什么要用冷水?冷水煮可以把肉里面的血水煮出来,锅里的浮沫就是。
捞出肉块,放进冷水里,如果用冰水更好,肉会更脆有弹性。
热油锅放入姜片,再加入肉块,炒拌5分钟。
肥肉太多,爆出的油到处飞溅,危险到没办法再炒了。
加入料酒一勺,炒几下,加入生抽一勺。
锅里的酒和油炒干了,又加一次料酒和生抽,如此重复三次,把料酒和生抽各三勺都用完了。
加入一两碗水(大碗就一碗水,小碗一碗半),盖上锅盖大火煮。
大火煮开后5分钟,再调小火焖30分钟。
中间记得翻拌几次
加点点冰糖,片糖或者白糖也行,但别太多,太甜不好吃的,这里放糖有提味和提色的作用。
放一两勺蚝油。蚝油可有可无,按个人喜好。
翻炒几下就可以出锅,肉已经焖好了,其实卤肉也是这样的做法。
肉凉后切小块装盘待用,肉可以切薄点。盘最好用瓦砵,我那美女同学就曾经跟赖记饭店要了一个瓦砵,因为瓦砵蒸肉香。
蒜是农家土蒜,个子特别小,但很香。
辣椒蒜米切碎,蒜米我用压蒜神器,压得非常碎。
豆豉洗干净,沥干水。
辣椒、蒜米的用量按个人喜欢,我们虽是广东人,咱们公庄镇人民却无辣不欢,青菜都要放辣椒的,这个别参考我的用量,自己酌情处理。
油锅爆香辣椒、蒜蓉、豆豉
铺在切好的肉上面
高压锅蒸十五分钟
我家图方便,煲饭时放一个蒸架,下面煲饭,上面蒸肉。
蒸好了!香喷喷的!
为了减肥我很久没吃肉了,这个做法肉肥而不腻,因为蒸的还不上火,解馋又健康。