香辣乡村钵仔肉

肉切大块，冷水煮透。
为什么要用冷水？冷水煮可以把肉里面的血水煮出来，锅里的浮沫就是。
捞出肉块，放进冷水里，如果用冰水更好，肉会更脆有弹性。

热油锅放入姜片，再加入肉块，炒拌5分钟。
肥肉太多，爆出的油到处飞溅，危险到没办法再炒了。
加入料酒一勺，炒几下，加入生抽一勺。
锅里的酒和油炒干了，又加一次料酒和生抽，如此重复三次，把料酒和生抽各三勺都用完了。
加入一两碗水（大碗就一碗水，小碗一碗半），盖上锅盖大火煮。

大火煮开后5分钟，再调小火焖30分钟。
中间记得翻拌几次

加点点冰糖，片糖或者白糖也行，但别太多，太甜不好吃的，这里放糖有提味和提色的作用。
放一两勺蚝油。蚝油可有可无，按个人喜好。
翻炒几下就可以出锅，肉已经焖好了，其实卤肉也是这样的做法。
肉凉后切小块装盘待用，肉可以切薄点。盘最好用瓦砵，我那美女同学就曾经跟赖记饭店要了一个瓦砵，因为瓦砵蒸肉香。

蒜是农家土蒜，个子特别小，但很香。

辣椒蒜米切碎，蒜米我用压蒜神器，压得非常碎。
豆豉洗干净，沥干水。
辣椒、蒜米的用量按个人喜欢，我们虽是广东人，咱们公庄镇人民却无辣不欢，青菜都要放辣椒的，这个别参考我的用量，自己酌情处理。

油锅爆香辣椒、蒜蓉、豆豉
铺在切好的肉上面
高压锅蒸十五分钟
我家图方便，煲饭时放一个蒸架，下面煲饭，上面蒸肉。

蒸好了！香喷喷的！

为了减肥我很久没吃肉了，这个做法肉肥而不腻，因为蒸的还不上火，解馋又健康。