卤肥肠

所有材料亮个相。

肥肠最重要的是清洗干净，市场上的大肠基本只是用水冲洗了一下，买回家后先用水冲洗一遍，再加入200克左右面粉或玉米淀粉使劲揉搓，然后用清水冲洗干净。

第二次加入最少两大勺盐（最好是粗盐），用力揉搓后再次用清水冲洗干净。然后第三次加入盐再次揉搓后冲洗干净，这时候大肠已经没有异味了。如果不喜欢大肠带有太多肥油的话，可以把猪肠翻过来，把肥油去掉部分，但不要全部去除，这样会影响口感。

锅里加水，加一勺料酒，三四根葱，两片香叶，一个八角，十片姜，水烧开一会后将大肠倒入氽水。

氽水后的大肠冲洗干净，两个小米辣切段和配料中的全部香料、1小勺盐、1勺生抽、1/3勺老抽，在电高压锅中煮30分钟。

30分钟后将肥肠从电压力锅中捞出切成三角块。

将香葱、蒜头、三只小米辣，姜切好，热锅加油放入冰晶糖炒糖色，然后倒入葱蒜辣椒等暴炒一下，再加入卤好的肥肠，略为翻炒，加少许生抽即可出锅。

肥肠回锅是为了让色泽均匀，内外的味道保护一致。这样做出的大肠肥而不腻，关健是自己做的干净卫生，吃着放心。