芝麻南瓜球(南瓜饼、南瓜角、豆沙馅)
8.9
综合评分
8
人做过这道菜
幸运晴天
今天这款香蕉形状南瓜饼是多年前在酒店里就餐学习到的一款南瓜甜品造型，配方则完全是自己经过多次实际操作总结出来的配方比例。
此配方比例做出的成品口感对我个人来说是比较喜欢和满意的，也顺带把用此配方做芝麻南瓜球的方法步骤一起写出来，这样就可以经常变换一下造型和做法，也好有个新鲜感了！愿帮到有需要的朋友！
此配方比例做出的成品口感对我个人来说是比较喜欢和满意的，也顺带把用此配方做芝麻南瓜球的方法步骤一起写出来，这样就可以经常变换一下造型和做法，也好有个新鲜感了！愿帮到有需要的朋友！
用料
| 南瓜：350克 | |
| 糯米粉：150克 | |
| 面粉：30克 | |
| 白砂糖：25克(做原味时加，看小贴士) | |
| 豆沙馅：100克左右 | |
| 面包糠(或者白芝麻)：适量 |
芝麻南瓜球(南瓜饼、南瓜角、豆沙馅)的做法
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主食材带皮南瓜一块350克。
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南瓜去皮切厚片放入锅里，开大火水开后20分钟关火焖5分钟。
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开锅盖南瓜已经非常烂熟了。
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用炒菜锅铲子把南瓜转移到盆中，用勺子或者压泥器把熟南瓜按压成细碎无颗粒状(南瓜泥重量221克)。
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把糯米粉和面粉加入南瓜泥里。
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和成光滑的面团。
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均等分成30克左右的面剂子。
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放上10克左右的豆沙馅。
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收口后滚动一下成生胚造型。
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全部做完造型
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放入面包糠滚动沾匀(一共用了20克左右的面包糠)
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每个都沾上了面包糠放入盘中备用。
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锅里加入适量食用油，开大火把油烧热！
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油温七成热把生胚一个一个沿着锅边放入油锅(沿着锅边下锅少溅油)，生胚刚入锅时开大火，油沸腾后转中小火(油温太低下锅就会多吸油，成品油腻而影响口感)，根据自家锅底厚薄受热快慢和锅里油量多少灵活调整火力大小，控制好火候很关键！入锅后熟的很快！
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金黄捞出控油！包了馅的南瓜制品下油锅更容易蓬松，皮薄熟的也特快！有意做大了一点，就图个快！
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也可以像这样包馅后揉圆或者按压成饼状，然后在白芝麻里滚一下再稍按压一下(按压一下油炸时芝麻就少脱落)，制作成南瓜芝麻球或者南瓜芝麻饼，口感也是超赞！
注：每个南瓜芝麻球用面团20克左右，用豆沙馅10克左右。
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刚刚出锅的豆沙馅芝麻球，趁热咬一口，皮香馅甜，太美味了！
注：如果嫌不够甜的话，可以炸熟后趁热撒上白糖来增加甜度即可。
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刚炸熟的南瓜饼，香甜筋道，一样的美味！记录结束！要开饭了！
小贴士
1、里面馅料可以随喜好调换，包馅的南瓜饼更容易炸熟，由于包皮薄又容易蓬松起来，下油锅后很快就熟了，要及时捞出控油，免得炸糊了。
2、这个配方比例也可以做成小圆饼，放在平底锅里油煎也是不错的味道。
3、由于加入了豆沙馅，面团中我就没有再加白糖了，如果做成无馅的原味南瓜饼，就一定要把白糖加到面团里了！当然如果特喜欢甜味食品的话，不管做哪种南瓜饼都可以把白糖加进面团里，随个人喜好去做即可，当然是加了白糖的成品口感会更过瘾一些！
2、这个配方比例也可以做成小圆饼，放在平底锅里油煎也是不错的味道。
3、由于加入了豆沙馅，面团中我就没有再加白糖了，如果做成无馅的原味南瓜饼，就一定要把白糖加到面团里了！当然如果特喜欢甜味食品的话，不管做哪种南瓜饼都可以把白糖加进面团里，随个人喜好去做即可，当然是加了白糖的成品口感会更过瘾一些！
