【胜瓜蒸鱼腩】鲜嫩香滑又美味的顺德家常菜
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知食队队长
一道鲜嫩香滑又美味的顺德家常菜，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，所谓鱼有鱼味；因为没有滥用调料过破坏鲜味， 最大程度保证了食物的原味😋
鱼腩用的是皖鱼腩（草鱼腩），可以让摊主整理好了买回去改一下刀；胜瓜也就是丝瓜，沿着棱角削皮，不用削干净，据说这样可以有清热的效果；调料加了顺德均安的特产辣椒饼，当地使用已有百年历史，是由辣椒、蒜头、豆豉、香草等材料制作，某宝上可以购买，没有也可以用切碎豆豉代替👏
上锅蒸6分钟即可，蒸出来要尽快食用，此时鱼腩口感最鲜嫩😉
鱼腩用的是皖鱼腩（草鱼腩），可以让摊主整理好了买回去改一下刀；胜瓜也就是丝瓜，沿着棱角削皮，不用削干净，据说这样可以有清热的效果；调料加了顺德均安的特产辣椒饼，当地使用已有百年历史，是由辣椒、蒜头、豆豉、香草等材料制作，某宝上可以购买，没有也可以用切碎豆豉代替👏
上锅蒸6分钟即可，蒸出来要尽快食用，此时鱼腩口感最鲜嫩😉
用料
【胜瓜蒸鱼腩】鲜嫩香滑又美味的顺德家常菜的做法
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姜5g、蒜5g、辣椒饼半个切碎备用。
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皖鱼腩切件洗净，用厨房纸吸干水分
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鱼腩中放入姜蒜末、生粉、辣椒饼（切碎）、盐、糖、生抽等调料抓拌均匀
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再加花生油20g搅匀，腌制20分钟
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胜瓜沿着棱角削皮，间隙处不用削干净
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腌制好的鱼腩放在胜瓜块上，口味清淡直接上锅蒸，喜欢咸口的可以倒入腌制的酱汁再上锅蒸。水开大火上锅蒸6分钟
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开盖淋上20g花生油，撒上适量葱花，再盖上盖子蒸10秒即可。
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香滑鲜嫩，要趁热吃哦，此时口感最好
小贴士
1.辣椒饼是顺德均安的特产，可以在某宝上买到；也可以用5g豆豉碎代替；
2.胜瓜一般不用完全去皮，留皮一是为了有口感，另一方面可以有清热之效；
3.胜瓜去皮接触空气容易变黑，切好就要准备上锅蒸，或者放在冷水中待用。
2.胜瓜一般不用完全去皮，留皮一是为了有口感，另一方面可以有清热之效；
3.胜瓜去皮接触空气容易变黑，切好就要准备上锅蒸，或者放在冷水中待用。
