🍋日本YOKU MOKU の柠檬奶油戚风蛋糕
8.2
综合评分
249
人做过这道菜
芝gi芝
🍋以前在香港吃过YOKU MOKU的柠檬奶油戚风蛋糕 好吃到爆哭呀！！简直是柠檬狂热份子的至爱 沒有之一！几年前价格卖HKD48（沒记错的话） 才手掌心大的一小块 吃得High心 同时钱包滴血 决定自己做 吃个过癮！而且味道非常接近YOKU MOKU哦！！！为自己打call🤣🤣 我真是太棒了！
配方是新改良版本 比之前更好吃😙😙
❤️YOKU MOKU原版夹心就是柠檬奶油霜 实在不喜欢奶油霜的同学可以直接用配方里的柠檬奶油做夹心 也是非常好吃的！👌
配方是新改良版本 比之前更好吃😙😙
❤️YOKU MOKU原版夹心就是柠檬奶油霜 实在不喜欢奶油霜的同学可以直接用配方里的柠檬奶油做夹心 也是非常好吃的！👌
用料
| 6寸柠檬戚风蛋糕体： | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 30g |
| 玉米油 | 38g |
| 砂糖（蛋黄） | 7g |
| 低筋面粉 | 42g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 新鲜柠檬汁 | 15g |
| 柠檬皮茸 | 1个 |
| 砂糖（蛋白） | 50g |
| 柠檬凝乳： | |
| 全蛋 | 1个 |
| 砂糖 | 60g |
| 新鲜柠檬汁 | 42g |
| 柠檬皮茸 | 1个 |
| 黄油 | 40g |
| 盐 | 1g |
| 柠檬奶油霜（夹心）： | |
| 柠檬凝乳 | 75g |
| 黃油（室温） | 65g |
| 糖霜 | 30g |
| 淡奶油（室温） | 70g |
| 柠檬奶油（外层）： | |
| 淡奶油 | 200g |
| 砂糖 | 10g |
| 柠檬凝乳 | 45g |
🍋日本YOKU MOKU の柠檬奶油戚风蛋糕的做法
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柠檬戚风蛋糕体：将蛋黄和蛋白分离开 蛋白连盆送入冰箱冷冻保存 牛奶+玉米油+7g砂糖搅拌乳化
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筛入低筋面粉和玉米淀粉划1字混合均匀
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加入蛋黄混合均匀 擦入柠檬皮茸再加入柠檬汁拌匀
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蛋白从冷冻取出马上打发 分两次加入50g砂糖打发至硬性发泡
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先取1/3蛋白霜和蛋黄翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜里 翻拌均匀
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倒入6寸戚风模里 震模消除大气泡 再用竹签划圈消除小气泡
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送入已预热好的烤箱中下层 150度烤55分钟（温度与时间请根据自家烤箱适当调整！）出炉后倒扣凉却
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柠檬凝乳：全蛋加入30g砂糖和盐搅拌均匀
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新鲜柠檬汁加入柠檬皮茸和剩下的30g砂糖、黄油 隔水加热搅拌至完全融化
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趁热分2次加入鸡蛋中搅拌混合均匀
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倒入不粘锅 小火加热 不停地搅拌至浓稠状离火
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趁热过筛 待降至手温备用
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柠檬奶油霜（夹心）：黃油切小块室温软化 取75g 柠檬凝乳加入糖霜 黄油分3次加入柠檬凝乳中 开高速打发至体积变大 70g淡奶油分5次倒入打发均匀（为了让颜色层次更好看 这步我加了一点黄色素 介意色素的可以不加）
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柠檬奶油（外层）： 200g淡奶油加入10g砂糖打发至6分发 加入45g柠檬凝乳低速打发均匀
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戚风蛋糕凉却后脱模 切出4片 一片蛋糕一层柠檬奶油霜 组装4片完毕
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最后用柠檬奶油完成抹面 送入冰箱冷藏3小时以上即可
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我最后用黄色淡奶油抹了晕染效果 另外做了柠檬马卡龙搭配做装饰
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真的非常非常非常好吃！重要事情说三遍！🤣🤣🤣
小贴士
如果吃不完放冰箱冷藏保存 吃前取出回温半小时奶油霜口感会好点✅
