英国传统香肠｜Bangers
躺平美食家
这是我第二遍写...第一次发菜谱，轻喷:)喜欢的话可以关注我，收藏和跟做噢🙃！！！
油管上看到英国大佬Culinary Exploration的香肠做法。
视频地址在此：https://m.youtube.com/channel/UCezJ2OMlEwVJ5tMitCYL6D*
步骤图都是大佬的，除了最后两张成品图。做完之后感觉口感充满香料味，建议香料的分量都可以酌情减半。总体还是非常喜欢～这个香肠特色可能就是香料味🙈
如下写的分量还是根据原方写的，请自行减量。百分比都是根据肉的分量而定，非常方便。我做了2斤，用了1根多一点的肠衣。
面包糠的作用是锁住水分，让香肠内部汁水满满。
用料
| 猪肉沫（五花肉50%+肩部的肉50%） | 2.5kg |
| 面包糠（10%） | 250g |
| 冷水（20%） | 500g |
| 海盐（2%） | 50g |
| 黑胡椒粉（1%） | 25g |
| 干百里香（0.2%） | 5g |
| 干牛至叶碎（0.2%） | 5g |
| 盐渍肠衣 | 若干 |
英国传统香肠｜Bangers的做法
-
猪肉沫先放冰箱冷藏。面包糠放碗里，加入冷水，不用搅拌。裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。称好黑胡椒，盐，百里香和牛至叶的分量。
-
一小时后，取出面包糠，已经神奇的吸满了水份，拌匀。取出肉沫，加入面包糠，黑胡椒，盐，百里香和牛至叶。然后就可以开始给肉肉做马杀鸡，朝着一个方向搅上劲即可。
-
记得带个手套，不然可能会有点后悔。
-
拌到肥肉和瘦肉缠缠绵绵在一起就完工啦。这里可以取一点肉，煎熟，尝一下味道，再做出调整。然后裹上保鲜膜，放回冰箱腌制1-2小时左右。
-
艰难的一步来啦，洗肠衣。取出某宝买的盐渍肠衣，先冲洗掉表面的盐，然后找到肠衣的开口，让水龙头的水灌进去，可以冲洗内部杂质和观察一下是否有破损。我每条肠衣这样洗了三遍至少。最后净泡在水中一小时左右，每隔15分钟可以换水，建议放少量白醋，可以去掉那股难以言喻的味道。净泡完，倒掉水，再冲一下表面，放在一个干燥的盘子里即可。
-
拿出灌肠神器，取出肉沫，把肉放进神器里，记得把气排掉。然后把肠衣慢慢的撸上去（如图），撸到最后留一小段。打个结。
-
可以开始灌肠啦。一只手慢慢的顺着香肠，另一只手控制好神器，记得匀速输出，不要把香肠灌的太满，容易爆肠。快要灌好的时候，记得留一小段肠衣，打结收尾。
-
扎肠阶段：把香肠对折，两边长度保存一致。手指捏住分界处，然后旋转几圈就扎住了。如图
-
如图
-
然后开始扎第一段，同理，捏紧两条香肠的中间，然后开始旋转。
-
如图
-
扎紧第一段后，把还没有扎的香肠部分，任意选一条穿过刚扎好圈。然后重复这几步动作直到扎完。我一共扎了9段。
-
示意图
-
把做好的香肠挂在冰箱冷藏部分。过夜。
-
第二天取出香肠，表面应该比较干了。
-
把香肠割开，可以直接冷冻保存。
-
大佬做法：平底锅冷锅冷油，放入香肠，小火煎至双面金黄。然后放入烤箱烤熟。
我真的不想擦烤箱，懒人做法（香肠的汁水可能就没有了）：先水煮香肠，记得要煮熟。然后平底锅小火煎至双面金黄。（作为健康人士没有放油）
-
我的成品图 哈哈哈😌 煎的时候，香气四溢，把我饿了半死。
-
配着和我的天然酵母🥯一起吃～ 美滋滋😏
小贴士
2.拌完肉馅记得煎一小块，尝一下味道。建议香料先减半放入，尝完味道再进行调整比较好。我用了精制无碘盐，16g，2斤肉。本人不想吃太咸。
这个配方的盐量可能试味道的时候会觉得有点咸，但是放一晚上之后，盐分会被吸收，就不会觉得那么咸了。
3.猪肠衣成品比较粗，羊肠衣比较细。看个人喜好，自行选择。
