鱼香卤水老豆腐

准备食材及配料，计量看用料明细。

豆腐切成一厘米厚的中小块，葱蒜泡椒泡姜切成沫备用。

鱼香料汁：一勺糖、一勺醋、半勺淀粉、1/3味精、一勺清水拌匀备用。

起锅烧热油，放入豆腐中火煎制（中火）。

两面都煎成微黄，不要煎太过，捞出备用。

特别说明一下，煎过豆腐的油不要立即来炒肉沫，温度降下来再放肉沫，这样肉沫不容易粘锅且容易划散。

热锅冷油，放入肉沫划散，再转中火、加入1/3盐把肉沫炒香。

肉沫炒香后，加入切好的葱姜蒜、泡椒一起炒香。

倒入煎好的豆腐一起翻炒两下。

加入开水，莫过豆腐的2/3，加入一勺半生抽、半勺老抽、少许胡椒粉，加盖焖煮两分钟。

两分钟后，淋入鱼香料汁（下锅之前记得搅拌一下），大火收汁，起锅装盘。

装盘后，撒上葱花，趁热享用。