炸鸡 | |
TABASCO辣椒仔是拉差辣椒酱 | 15g |
鸡腿肉 | 400g(约4只) |
白糖 | 7g |
盐 | 5g |
白胡椒粉 | 1g |
现磨黑胡椒粉 | 1g |
五香粉 | 0.5g |
姜粉 | 0.5g |
炸粉 | |
普通面粉 | 120g |
马铃薯淀粉(太白粉或淀粉) | 30g |
糯米粉 | 30g |
现磨黑胡椒粉 | 1.5g |
盐 | 5g |
酸黄瓜塔塔酱 | |
好乐门淡味蛋黄酱 | 45g |
酸黄瓜 | 25g(约1根) |
白煮蛋 | 1个 |
白洋葱 | 20g |
柠檬汁 | 3g |
盐 | 1g |
现磨黑胡椒 | 适量 |
鲜欧芹 | 适量 |
配菜 | |
圆白菜 | 3片 |
准备所有需要的食材;
将鸡腿剔骨,腿肉切成大块,一个鸡腿切三块的大小比较合适,稍大点更容易锁住肉汁,口感也更好;
腌制鸡肉:将白糖、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、姜粉加入鸡肉中;
挤入TABASCO辣椒仔是拉差辣椒酱;
将鸡肉块与腌料抓匀,可以捏几下给鸡肉做个马杀鸡,按摩帮助入味,将鸡肉腌制3小时;
腌肉期间来做一下塔塔酱:将白煮蛋、酸黄瓜、白洋葱切小粒、柠檬挤柠檬汁、欧芹切末备用;
圆白菜切细丝备用;
白煮蛋、酸黄瓜、白洋葱粒、柠檬汁、欧芹末放入料理碗中,挤入好乐门淡味蛋黄酱,挤压瓶设计用起来方便卫生,不需要接触勺子不怕二次污染;
懒得做这一步的话直接蘸好乐门淡味蛋黄酱吃也非常好吃;
用蛋抽或勺子搅拌到完全混合均匀即可;
制作炸粉:将普通中筋面粉、马铃薯淀粉、糯米粉、盐、现磨黑胡椒粉混合在碗里拌匀,另取一个碗舀出普通勺子2勺(约30g)混合粉兑少许清水(4勺约60g)调成粉浆,将腌好的鸡肉过粉浆后稍控干水分裹入炸粉,抖去多余面粉,再在炸粉中每面复裹一次;
将所有鸡块都裹上炸粉码入盘中;
炸制鸡块:锅中倒入宽油,将油煮至165-170摄氏度,下鸡块过油炸定型,一次不要放太多,根据锅的大小,一次3-4块为宜,以免油温降低,每批约炸3分钟;
3分钟后将鸡肉控油捞出;
放入厨房纸上再次控油,全炸完后复炸一次,复炸30秒-1分钟即可,这样颜色更漂亮看起来更有食欲;
盘中一次放入切好的白菜丝、炸鸡,可以点缀上柠檬块、新鲜香草叶装饰,炸鸡蘸酸黄瓜塔塔酱超级无敌好吃,低脂的好乐门蛋黄酱完全不会腻,加入了酸黄瓜还能提味,酸辣口的才够正点;
直接蘸食辣椒仔是拉差辣椒酱更劲爽酷辣,瞬间感觉市售的炸鸡都是浮云!!
空口吃炸鸡也很棒,加入了TABASCO辣椒仔是拉差椒酱,给炸鸡以鲜明的辣味升级,够爽辣够满足,一定要试试!