超柔软の坚果全麦吐司🍞

8.9 综合评分
66 人做过这道菜
☑️今日份就过来安利一个「jia全麦」吧……

😜它の内心爆柔软⊙∀⊙…浓浓麦香味搭配芝麻与核桃仁的果仁香气 再添加上蜂蜜🍯带来一丝微微的清甜感……又都是足足的加分项噢!
为了改善全麦粗糙扎实的本质 用了简单的汤种制作法 隔天都依旧软软哒~

☺︎绝不能错过即健康又好次的这款全麦吐司哟!(🖐🏻️★★★★★推荐)


♥︎以下配方用到三能450克低糖吐司盒2个

♥︎本小主配方中用到的是日本先锋高筋面粉 王后T150全麦粉 澳洲Capilano康蜜乐蜂蜜 总统无盐发酵黄油 德运全脂奶粉 太古细砂糖等……

♥︎小伙伴们操作之前请认真仔细的看完包括小贴士部分 理清制作用料 步骤和各方面的注意点 才能更好的完成制作喔!

用料  

❥❥汤种材料:
高筋面粉(先锋) 25克
清水 125克
❥❥主面团:
高筋面粉(先锋) 350克
全麦粉(T150) 140克
清水(浸泡用) 120克
汤种 1份
奶粉 20克
细砂糖 50克
蜂蜜 35克
全蛋液 60克
牛奶 60克
鲜酵母 18克
海盐(或食用盐) 8克
无盐黄油(总统) 40克
❥❥果仁料:
黑白熟芝麻(全黑也行) 30克
熟核桃仁(切碎) 100克
❥❥割口处软化黄油: 10克

超柔软の坚果全麦吐司🍞的做法  

  1. 🥣汤种制作步骤:

    ①小锅里加入高筋面粉和清水

    ②两者充分搅拌混合后 用电陶炉的中小火慢慢搅拌式加热
    (★期间要用硅胶刮刀不停搅拌 防止面糊结块沾锅底哦!)

    ③加热到65°-70°之间 到了温度立刻离火 再继续搅拌成浓稠的糊状

    ④面糊倒入容器里 放凉后盖上保鲜膜 密封冷藏1-2小时左右待用
    (★提前制作 冷藏一晚 糊化效果更好)

    超柔软の坚果全麦吐司🍞的做法 步骤1
  2. 🥣把全麦粉加入主面团里120克清水混合至无干粉 盖上保鲜膜放冷藏8小时以上 待用

    超柔软の坚果全麦吐司🍞的做法 步骤2
  3. 🥣提前准备工作:
    ①汤种
    ②全麦面糊
    ③核桃仁切碎
    ④果仁类需要在制作之前用微波炉加热或者烤箱加热一下 激发出果仁香气后放凉使用
    (★这个步骤必不可少哦~)

    超柔软の坚果全麦吐司🍞的做法 步骤3
  4. ①把除了海盐和软化黄油以外 依次放入高筋面粉 奶粉 细砂糖 牛奶 全蛋液 蜂蜜 鲜酵母 再把汤种和全麦面糊一起放入厨师机
    (★配方中牛奶可以稍微预留5克左右 看面粉吸水状态酌情增减)

    ②先用厨师机3档2-3分钟搅拌成团

    ③再调到6档6分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜状态撕口带锯齿状态

    ④加入海盐和软化黄油 用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态

    ⑤再调到6档3分钟左右揉至9成出膜状态即可
    (★注意咯~这款全麦吐司🍞无需揉至完全出膜哦!)

    ⑥继续加入核桃仁和芝麻 用1-2档低速揉1-2分钟 只需揉到果料分布均匀

    超柔软の坚果全麦吐司🍞的做法 步骤4
  5. 揉好的面团取出 稍作整理成团后放入发酵盒 (★出缸温度控制在24-26度最佳)

    超柔软の坚果全麦吐司🍞的做法 步骤5
  6. 放入发酵箱 28度70%湿度 先发酵40分钟

    (★夏季盖上保鲜膜 可放室温26-28°进行一发)

    超柔软の坚果全麦吐司🍞的做法 步骤6
  7. 直接倒扣取出放桌面 双手轻轻按压式排气 摊成长方形 用三折叠被法横向折叠 再竖向折叠后 放入发酵盒 继续放回发酵箱发酵30分钟左右到2倍大小
    (★手指沾面粉在面团上进行指压 面团基本不回弹 留指坑状态)

    超柔软の坚果全麦吐司🍞的做法 步骤7
  8. 取出分割成2等份 整理 滚圆 松弛20分钟左右

    超柔软の坚果全麦吐司🍞的做法 步骤8
  9. 把面团用刮板两侧往里收紧成橄榄型 再用手排气后擀成宽度约15cm 长度约38cm

    (★必须注意宽度 卷起来的时候放不进吐司盒 那就尴尬咯!😳)

    超柔软の坚果全麦吐司🍞的做法 步骤9
  10. 拍掉四周大气泡后用刮板辅助翻面 再整理一下卷起来 注意底部收口

    (★圈数大约2.5-3圈左右👌🏻)

    超柔软の坚果全麦吐司🍞的做法 步骤10
  11. 放入吐司盒后 用35度80%湿度发酵60分钟左右至9分满

    (★发酵接近完成时 提前预热烤箱或风炉)

    超柔软の坚果全麦吐司🍞的做法 步骤11
  12. 发酵完 取出 在面团中间进行割口 再挤上一条软化黄油

    (★如果你想偷个小懒 此步骤省略也是可以的🙃)

    超柔软の坚果全麦吐司🍞的做法 步骤12
  13. ⏰放入预热好的风炉 用160度烤10分钟 再转155度烤16-18分钟左右出炉

    (★家用烤箱用上火160度 下火200-210度烤28分钟左右 依据自己平时用温及时间即可 普通吐司盒注意延长时间和加温☑️)

    超柔软の坚果全麦吐司🍞的做法 步骤13
  14. 🤩作为一款全麦面包🍞这个涨势高度已够优秀✔️

    超柔软の坚果全麦吐司🍞的做法 步骤14
  15. 😘真心好柔软…Ta的切面也很细腻哟!



    (😜886,本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA)

    超柔软の坚果全麦吐司🍞的做法 步骤15

小贴士

①一发期间需要取出翻面后继续发酵 这样可以增加全麦面团筋性哦~

②这里用到的是鲜酵母 如果替换干酵母 配方用量除以3即可 还有干酵母发酵的时间肯定没有鲜酵母快 一定要注意观察面团的发酵状态~

③制作步骤中的每一次揉面状态 松弛状态 发酵状态……都以小伙伴自己面团的实际状态为准 因为每个地方的室温和湿度的不同 时间也都是基本参考 包括揉面的厨师机2档…3档……还是5档6档 厨师机品牌区别 所以要根据自己平时成功操作方案即可。

④如果你单单只是想撸一款不添加任何果料的纯纯的全麦吐司 只需省去果料添加部分即可吖~

⑤继续推荐TA➰😘作为全麦 ☑️简直拥有完美的口感!

参照这个菜谱,大家做出 66 作品

全部66个作品

 

超柔软の坚果全麦吐司🍞相关分类

该菜谱创建于 2020-10-20 10:01:08
3737 收藏


超柔软の坚果全麦吐司🍞的答疑

  • caroln  06-27  
    1
    你好,果仁提前需要烤多久?多少度?激发香味
    作者回复 06-27  
    用熟的果仁 烤箱140度左右烤3分钟左右 然后再放凉加入
  • 人生若只如初见0522  20天前  
    0
    为什么我烤的口感没问题,也发起来了,就是烤不起来
    作者回复 20天前  
    烤不起来?没长个的意思?揉面状态 出缸面温和发酵这部分操作 包括发酵温度和时间都会有影响
  • 是莎啊  22天前  
    0
    浸泡用水120g是认真的?干粉还是很多啊
    作者回复 22天前  
    有一种方式叫水合
  • Lynn的奇妙世界  08-25  
    0
    请问烤的时候是放在下层烤吗?
    作者回复 08-25  
    家用烤箱是的
  • 哈哈哈哈125000  07-27  
    0
    请问面包机揉面可以吗
    作者回复 07-27  
    不是说不可以 必须控制好面温 特别夏天
  • 哈哈哈哈125000  07-27  
    0
    请问干酵母做出来区别会很大吗
    作者回复 07-27  
    不会 但是发酵速度比鲜酵母慢哦
  • 马里奥公主  07-25  
    0
    不用手套膜?那我这个小白手揉是不是能成功?😍
    作者回复 07-25  
    全麦的面团比较粘手哦 再加上夏天面温不好控制 建议厨师机操作哦
  • 如浱  07-04  
    0
    您好,糖可以不放吗?
    作者回复 07-04  
    你好 不行哦 可适当减10克左右试试
  • 颖安杰  06-24  
    0
    请问一下老师,打好的面团是不是很软,我用的山茶花,伯爵150的,蛋不小心多加加了十克左右,牛奶我减少了十克,非常的粘手,好在成品还是很好吃的
    作者回复 06-27  
    你好 会比较软 手上抹油或者沾些手粉操作比较好
  • 晶晶姑娘_95g2  06-13  
    0
    请问老师,这个总共是要3发吗?
    作者回复 06-13  
    一共是二发 只不过一发时需要中间取出翻个面再放回继续发酵

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