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马芬蛋糕也不是想象的那么简单易上手,头两回都失败了。不是口味不好就是油水分离,做好后湿度不对。后来又试了个配方,做了三四回,终于以后可以轻松驾驭了,所以按照我的配方和方法做一遍吧,如果你follow你也一样能做到!
🥣比起磅蛋糕的奶油打发步骤,我更喜欢加泡打粉的简单明了,而且糖、油也都各减了一半。具体说来就是低粉:糖:牛奶:黄油=2:1:1:1,泡打粉用量为低粉的2%左右。这个比例记住,再根据自家的模具做一遍,以后做就不用翻别人的菜谱了!
💅至于里面想加香蕉的、果仁的、巧克力的、表面要放蓝莓的。。。只要记住面糊的黏稠度合适、不要油水分离即可。
👉那么不油水分离的关键是什么呢?就是鸡蛋黄中的分子对黄油的乳化作用,因此记住:黄油隔水融化成液体、蛋液也要室温,二者充分搅匀后再加入其他物质。始めましょう✊