生酮牛骨牛筋汤-附奶白色高汤做法

Name: 生酮牛骨牛筋汤-附奶白色高汤做法
Ingredients: 500克牛筋; 500克牛脊骨; 500克牛大骨

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奶白色高汤的原理是脂肪与水乳化在了一起，所以要点：
1.肉骨要尽量泡去血水；
2.选用含脂肪高的食材，大骨+筋膜的组合最佳，太瘦的肉怎么也熬不出奶白色的效果；
3.轻微煎炒肉骨后加水开锅保持沸腾状态至少20分钟；
4.如果用高压锅或紫砂煲，煎炒过后加热水熬煮。

用料

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该菜谱发布于 2020-10-19 13:00:40

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