舒芙蕾蛋糕卷——惊艳你味蕾的清爽百香果酱

先来做百香果酱，材料备好。

百香果过筛压出果汁，去掉果籽。

一只鸡蛋打散，加入细砂糖、百香果汁，开小火，边加热边搅拌。一定要不停搅拌，不然会结块。

加热至酱汁浓稠，关火，趁热放入15克黄油，搅拌至黄油融化，与酱汁完全混合。

把酱汁过筛。

过筛后的酱汁更细腻。盖上保鲜膜放入冰鲜冷藏备用。

开始做蛋糕体，材料称好。

4只鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，另外一只全蛋打入蛋黄盆里。蛋清放入冰箱冷冻备用。蛋清冷冻到有点冰渣，打发出来的蛋白霜会更细腻有光泽。
另外烤箱150度提前预热。

蛋黄和一只全蛋打散。

奶锅里放入25克牛奶+黄油，小火加热至黄油融化，边缘泛小奶泡即关火。

趁热倒入低筋面粉拌匀。面粉一定要趁热加入才能达到烫面的效果。

拌匀后再加热30秒左右，关火。

趁热分三次加入蛋黄液，每一次都要拌至黄油和蛋黄液完全混合后，再加下一次。

快速拌匀。

50克牛奶加热至边沿起小泡，关火，倒入面糊中，搅拌均匀。

拌匀后的面糊过筛，会更细腻。盖上保鲜膜放一旁备用。

蛋清取出，分三次加入细砂糖打发至呈现大垂勾的湿性发泡状态蛋白霜。冷冻过的蛋清打发的状态特别细腻。

蛋白霜与蛋黄面糊混合，翻拌手势拌匀。

拌匀后的面糊从高处倒下提前铺好油布的烤盘里。我的烤盘是28x28cm的正方形烤盘。因为是做毛巾面卷，我用了油布。油布太好用了，环保又效果好。

用刮刀摊平面糊。送进烤箱中下层，150度烤20-25分钟。自家烤箱的脾气自己最了解，我的烤箱我用了22分钟。

出炉，移出烤盘，撕开四边油布散一下热。

表面盖上一张油纸防止表面风干。

稍降温后把蛋糕体翻面，撕开油布，可以看到很完美的毛巾面。盖上一张油纸，再把蛋糕体翻面。

现在来做内陷。淡奶油加入细砂糖，打至六分发，加入2/3的百香果酱，再继续低速打发至硬挺的状态。

这是内陷打发好的状态。

蛋糕体正面的油纸取下，蛋糕的一边倾斜45度切掉边沿。抹上打发好的百香果奶油内陷，近切掉边沿那边稍稍抹平就可以了，近卷起的那边稍稍抹搞一点成个小山丘。

利用擀面杖，提起油纸，卷起来，收紧。油纸两端拧紧，放入冰箱冷藏过夜。

第二天早上享用。

因为是自家当早餐的，我没做什么装饰，只是把剩下的1/3的百香果酱隔水加热一下，用勺子随意抹上蛋糕卷上，这个果酱太香甜了。

切件，开吃！

好诱人的颜色，让人好有食欲。

加上一杯青柠绿茶，清清爽爽，元气满满，开启新的一天，加油！