上海人家的蟹粉蛋（哦，北方也叫赛螃蟹～～）
7.6
综合评分
48
人做过这道菜
tangtang_106
又到了“秋风起，蟹脚痒”的季节了～～记得小时候吃完大闸蟹，妈妈总会把蘸过蟹的醋留着，第二天给我炒这道蟹粉蛋吃。酸酸的蟹醋混合着蟹肉的鲜甜，不是吃蟹却胜似吃蟹，连晚饭可以多吃一碗。在那个并不富裕的年代，也算是值得期盼一天的美味了。所以，就把这道我最爱的美食，也是妈妈的味道与大家分享～～
用料
上海人家的蟹粉蛋（哦，北方也叫赛螃蟹～～）的做法
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首先准备食材，鸡蛋我用的是草鸡蛋，个头稍微偏小一些，一份量一般3-4个都可以。蟹醋我用的是即食的，直接把切好的姜末倒入就行，几乎不需要其他的调味了。口味重的可以加一小勺盐。
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把鸡蛋打在一个小碗里，切记不需要搅拌，不然就成炒蛋了。
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锅里热一些油，将鸡蛋倒入，然后迅速捣碎。这时候，由于蛋黄和蛋白受热程度不一样，就会形成类似蟹黄和蟹肉的感觉了。
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差不多炒到半熟，类似于滑蛋的感觉时，倒入调味碗中的蟹醋姜末。继续捣～～
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炒到蛋黄蛋白呈糊状混着在一起，但是又能分清一丝丝像蟹肉一样的蛋白，就差不多了，炒干水分反而不好吃了～～
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出锅，一道蟹粉蛋就做好了～～是不是看上去跟秃黄油有得一拼呢～～：）
小贴士
其实这道菜成功的秘诀，一是翻炒蛋的手法，二就是蟹醋了～～即使是江浙地区这样有着悠久吃蟹历史的地区，蟹醋的调法也是各有各不同，几乎每家都有自己的独门秘方。我们家的蟹醋是用米醋和糖来调的，所以要掌握好酸甜的平衡也是挺有难度的。所以我用即食的蟹醋，就可以避免这个问题，即使平时不做饭的人，也可以拿捏准味道，所以不要排斥复合调味料哦～～如果用蘸过蟹的醋，里面还会有浸有蟹肉碎和蟹膏油，能更逼真地还原蟹的风味。
