好吃不长胖～黑全麦墨西哥卷饼

好吃不长胖～黑全麦墨西哥卷饼的答疑

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  仙草青青  2020-11-13  

  23 赞

  一般做这种我是用烫面做，不用放酵母
  作者回复 2020-11-13  

  可以耶，烫面应该也很柔软。
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  本色19-1-27  2021-07-16  

  3 赞

  我也是汤面做，放两三天都是软的，保鲜袋装起来
  作者回复 2021-07-16  

  😍👍👍
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  RENYUTING呀  2020-12-14  

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  请问下为什么我的做出来很粘
  作者回复 2020-12-14  

  生胚很粘吗？这个水量比较大，面团较软，擀的时候拍点干面粉会好一些。另外，要揉到很光滑，揉光滑了，面粉有了一定的筋性，也不会太粘。
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  糖果布丁儿  2021-04-20  

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  为啥我烙出来的嘎嘎硬。像锅巴。是火太大了吗。好像以前每次烙白面饼都能烙成铁饼。请问是火候和时间的原因吗
  作者回复 2021-04-20  

  可能是火大了，也可能烙的时间长了。这个饼子本身很薄，火太大一下就烙干了。所以一定注意中小火并且盖锅盖，防止水份流失。另外烙好之后温热的时候就叠放一起，利用热气还可以回软一点。
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  Ccbb18  2020-10-20  

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  请问用的是不粘锅吗？普通铁锅或者没有涂层的不锈钢锅能不能做，会不会烧焦或者黏底？
  作者回复 2020-10-20  

  我用的就是铁锅，不锈钢应该也可以。
  这个饼擀开比较薄，稍微煎一下饼皮就比较干了，所以不容易黏底。
  不锈钢锅底较薄，注意火要小一点，及时翻面。饼子很容易熟的，时间不要长了。
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  除了我都是  2023-04-02  

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  请问用什么油比较好呢？
  作者回复 2023-04-02  

  家里常用油都可以的，油的用量只有3%左右，所以影响不大，加一点油主要是为了增加面团的延展性。
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  千凝学厨记  2023-03-02  

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  请问这种饼子冷藏完之后吃的话怎么吃呢，回锅加热吃。还是可以直接卷菜吃啊
  作者回复 2023-03-02  

  需要加热再吃的，冷藏之后，淀粉老化，饼子会失去韧劲，不仅口感不好，卷菜还容易破。再加热会改善一点，但还是比不上刚做出来的状态。可以试试把锅烧热，把饼子放进去之后，就关火，盖锅盖闷一会就热了。这个饼子水份很少，如果直接开火热，可能会很干。
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  甜甜st  2022-03-12  

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  可以用保鲜膜包起来吗？
  作者回复 2022-03-12  

  可以，但是注意平摊，不要卷，不然冷藏冷冻之后，卷着再弄开很容易破。
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  小小乔巴酱  2022-01-06  

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  弱弱的问一下，啥叫烫面
  作者回复 2022-01-06  

  就是用80℃以上的热水，边倒边搅拌，然后和面。烫断面粉的筋度，让面食更加柔软。做死面饼子，比如千层饼之类我也喜欢烫三分之一的面来做。
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  我是大宝贝吖  2022-01-05  

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  纯黑麦粉做出来是苦的啊
  作者回复 2022-01-05  

  我的这款新良肯定不是纯黑麦，没有苦味。我用纯黑麦做过，没什么筋度，做好的饼子稍微冷一点就很容易断了，苦倒不觉得。