东坡肉

8.8 综合评分
76 人做过这道菜
去杭州送大儿上大学,吃了白鹿餐厅的东坡肉,真的爱了,回来自己研究了一下,自觉很美味

用料  

五花肉 750克
花雕酒 50克
冰糖 75克
老抽 50克
生抽 150克
5-6片
大葱 几小段见图
红枣 6-7颗
清水 适量

东坡肉的做法  

  1. 五花肉清洗干净,切3-4厘米方块,用棉绳绑好

    东坡肉的做法 步骤1
  2. 准备其他配料,如果不爱吃太甜的,适当减少冰糖用量,我家娃爱吃甜

    东坡肉的做法 步骤2
  3. 最崩溃的步骤,把五花肉除了肉皮面,其他五面小火慢煎,煎出油脂,一定小火慢慢煎,油脂才能出来,也不会焦,火大了焦了肉味变了,油脂还没有煎出来,此过程最少半个小时

    东坡肉的做法 步骤3
  4. 煎到肉的表面浅金黄色,锅中大約小半碗多的肥油,基本可以了,愿意吃香的,把火稍稍调大,表面变色即可,油脂不会出来太多

    东坡肉的做法 步骤4
  5. 砂锅底部垫上竹篾防止肉粘锅底糊了,这一锅肉就全废了。铺上大葱和姜片

    东坡肉的做法 步骤5
  6. 肉皮朝上摆到锅中

    东坡肉的做法 步骤6
  7. 锅中放少量水,放入冰糖慢慢融化,一定慢慢,否则水分蒸发没了。还有冰糖没有融化,糖色会很苦

    东坡肉的做法 步骤7
  8. 水分蒸发没了

    东坡肉的做法 步骤8
  9. 糖开始融化

    东坡肉的做法 步骤9
  10. 这个颜色可以了

    东坡肉的做法 步骤10
  11. 加入热水,是热水,小心飞溅,这个烫了会很惨

    东坡肉的做法 步骤11
  12. 加入刚刚调好的糖色,加入生抽,老抽,花雕酒,倒入清水,刚刚露出肉皮就可以了,大火烧开,小火炖一个小时

    东坡肉的做法 步骤12
  13. 随时查看,汤汁还有一些,一砂锅锅底就可以了

    东坡肉的做法 步骤13
  14. 捞出摆入碗中,淋上锅里剩余的汤汁

    东坡肉的做法 步骤14
  15. 撒上大枣上锅蒸,大枣切开是为了更好入味
    蒸一个小时,愿意吃更软糯的可以适当延时

    东坡肉的做法 步骤15
  16. 成品,出锅

    东坡肉的做法 步骤16
  17. 无敌了

    东坡肉的做法 步骤17

小贴士

做菜就是反复实践,反复尝试,加油
你行的

参照这个菜谱,大家做出 79 作品

全部79个作品

 
该菜谱创建于 2020-10-16 17:06:21
87646 收藏


作者佳泽-煮妇的其他菜谱

东坡肉的答疑

  • 小叶纸哇  4个月前  
    1545
    还缺孩子吗😝
  • 黎Bacon  4个月前  
    425
    绑着棉线是想让猪肉觉得自己是死囚么?
  • carrie678  4个月前  
    240
    “五花儿大绑”原来是这么来的😀
    作者回复 4个月前  
    你说得对
  • 鼎爸  4个月前  
    145
    正宗东坡肉是先水中汆一下,再切块,然后锅底铺上一层葱,把肉放葱上,用杭州产的湖羊酱油、北高峰料酒,再加冰糖,加水,没过肉,大火烧开,然后小火一小时,再大火收汁,盛入盅,加盖,再蒸半小时
  • 陌上花开0214  4个月前  
    56
    这么麻烦吓到了,我直接定位了白鹿餐厅
  • youngleader  4个月前  
    41
    没有竹篾用什么?
    作者回复 4个月前  
    可以直接炖,但是得小心观察,怕胡底
  • Bibibi-星  3个月前  
    24
    🤤这浏览量可以,做过的寥寥无几😂估计都被这两个半小时给吓跑的,像我一样😅我就想知道楼主还缺孩子吗,吃饭绝不bia叽嘴的那种?实在不缺绳子让我嗦几下也行🤪
  • saym  2个月前  
    21
    还缺孩子么,特会夸人的那种
  • 花開在奋斗  4个月前  
    7
    看描述第一句话,还以为是儿子去读大学,结果学了个东坡肉回家😂
  • 鄧詩颖  4个月前  
    6
    好想去你家住段时间😍
    作者回复 4个月前  
    欢迎👏

以上留言由作者回复后显示