香辛风味酱油（蒜味酱油）

这瓶酱油，算是能较好阐释“料理的共性与个性”这个想法的小物吧。在日常料理中，除了基础的调料，我们常常还想要更多风味的变化，除了市售的成品调料之外，也可以通过一些小法子将基础调料多样化，从而达到料理的多样化。

大概是从17年开始做这种“风味酱油”，最初的灵感来源于日式料理书中常出现的“蒜味酱油”，后来渐渐加入了更多风味元素，和泡菜坛一样，会根据一年四季的物产，去调整变化。
风味酱油像是一个喂养过程，按照自己的喜好去不断地加姜蒜、香料、酱油，味道会越来越丰富且融合。

酱油是一种咸味调料，添加“香”“辛”“鲜”三大元素使味道平衡且丰满。
“鲜味UMAMI”最早发现于昆布中，海藻、鱼类、甲壳类都是鲜味集中的食材，小鱼干、干贝、贻贝干......我最倾向于使用柴鱼片和昆布，柴鱼片富含的肌苷酸，可与昆布中的谷氨酸携手联弹出更鲜美的风味，干燥菌类中的鸟苷酸，也有此作用，在酱油中放几朵干香菇也很不错。

这款“香辛风味酱油”，同时添加“辛料”和“香料”两部分。
适合酱油的香料：花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、陈皮、小茴香等
适合酱油的辛料：生姜、大蒜、辣椒等

今年的夏季版本更多从“可食性”方向考虑，最喜欢的时令嫩姜取代老姜，新鲜青辣椒取代干辣椒，结合到了“酱油嫩姜”、“酱油辣椒”的做法。
“鲜味元素”和“香味元素”依旧遵循习惯的老法子，最适合和酱油搭配的中式五香料，日本料理中常用的昆布（干海带）和柴鱼片，使用干贝或者小鱼干也很美味。

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