比饭店好吃的双椒粉丝鱼头

Name: 比饭店好吃的双椒粉丝鱼头
Ingredients: 1个鱼头; 1大勺剁椒酱; 1大勺黄椒酱; 适量葱; 少量盐; 1勺料酒; 适量姜; 适量粉丝; 5-6瓣蒜

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用料

鱼头买来剖成两半，中间相连。清洗干净，注意将内侧黑色的薄衣去除干净（这部分非常腥）。
用厨房用纸将鱼头多余水分吸去。放入大小合适的深盆里，加入料酒，葱白，姜片，少量盐，用手给整个鱼头做按摩2分钟，正反面都要按摩，然后静置腌制30分钟左右。
取干净空盆一个，上置筷子2根，将腌制完毕的鱼头架在筷子上，注意去除鱼头表面的葱姜。于烧开的水中蒸4分钟。
调制双椒：将蒜末均匀地拌入剁椒酱和黄椒酱中。
另取一个干净的大鱼盘，盘底铺上姜片，葱段，泡发后的粉丝。
4分钟后将蒸鱼的盘取出，将鱼移入铺了粉丝的盘中，抽出筷子。注意：原来盘中蒸鱼的水弃去（非常腥）。再蒸8分钟。撒上葱花，浇上热油，闷5分钟，出锅。香气四溢，咸香可口，堪比饭店的特色鱼头。