戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)

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用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 40克
牛奶 40克
玉米油 30克
细砂糖 40克
可可粉 10克

戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的做法  

  1. 准备好以上材料

    戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的做法 步骤1
  2. 蛋黄牛奶油混合,z字形搅拌均匀,筛入可可豆和低筋粉,继续搅拌均匀

    戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的做法 步骤2
  3. 蛋白打发,分三次加入白砂糖,如图所示,打发至小尖角即可

    戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的做法 步骤3
  4. 取三分之一蛋白加入蛋黄液,翻拌均匀,再倒回蛋白霜中,翻版均匀

    戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的做法 步骤4
  5. 翻拌好的面糊从15-20cm好处倒入模具,震三下,烤箱135°预热,烤55分钟

    戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的做法 步骤5
  6. 出烤箱震几下倒扣,放凉

    戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的做法 步骤6
  7. 脱模啦

    戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的做法 步骤7

小贴士

下面是经常会出现的失败原因及改进建议,大家可根据自己做出来的情况对照一下哈
一、表面开裂(其实蛋糕表面微微裂开是正常的哈,像我就很喜欢这种有点脆的口感,只要不是蘑菇云就可以啦)
原因1:温度过高
解决方法1:降温,然后适当延长烘烤时间
原因2:蛋白打发过度
解决方法2:一般蛋白打发至干性偏湿发泡即可,就是有小尖角就可以啦
原因3:面糊超过模具容器的80%满
解决方法3:尽量不超过80%

二、出现凹陷回缩
原因1:蛋糕烤的时间不够或者没烤熟
解决方法1:就尽量达到烘烤时间,一般判断蛋糕熟没熟可以用一根牙签插进去,如果拔出来没有沾到蛋糕糊就是烤熟了。
原因2:蛋白没打发好,在搅拌或者操作过程中消泡了
解决方法2:蛋白打发的过程按照图片说明进行,特别是加糖顺序。
原因3:出烤箱后没震出热气/没倒扣
解决方法3:记得出烤箱后震一下,然后倒扣。

三、蛋糕长不高
原因1:蛋白没打发到位
解决方法1:蛋白打发至干性偏湿发泡,就是要有小尖角,如果是湿性发泡的话是不会太膨胀的
原因2:糖不够
解决方法2:有的小伙伴不喜欢太甜,可以适当减少,但是糖对于蛋白的打发及稳定性有很大关系,所以也不要过多减少糖份。
 

戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)相关分类

该菜谱创建于 2020-10-15 18:24:33
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戚风蛋糕不再气疯(附失败原因)的答疑

  • 吴阿京  1个月前  
    0
    哈喽~这个是多大的模具呀~?
    作者回复 1个月前  
    6寸哈

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