除了鸡肉以外,用五花肉或梅头肉也可以。这次用了带皮的去骨鸡腿肉。做南瓜搭配油脂多的肉类比较适合;
鸡肉切成大块;
腌鸡肉 - 放入南乳、南乳汁、1茶匙糖、1茶匙生粉,搅拌均匀放冰箱腌至少半小时。南乳很咸、酒香浓郁,所以不需要放料酒和盐;
南瓜切开去籽,切成和鸡块一样大小的块。这种绿皮的南瓜不需要去皮,皮煮熟后会变软,也可以吃;
热锅放2汤匙油,油热后放鸡块,用中大火煎至两面金黄。注意鸡肉腌渍过后很容易焦,所以不要用太大的火,且一面煎大约10秒就够了;
把鸡肉推到一边,放入南瓜块和蒜片;
盖上锅盖,转中火,煎10分钟。中途颠一下锅翻面;
用一根筷子检查南瓜煮熟了没有,筷子能插进去即可。撒一点盐、一把葱末,颠锅炒均匀。不要用力不断翻炒,这样南瓜会炒烂,轻轻颠锅。这个菜炒干比较好吃,所以如果锅底有汁,可以开大火颠锅;
关火,撒上熟芝麻即可出锅。
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