极鲜的辣炒花蛤
1
人做过这道菜
我shi疯尛癫
我是一个对吃很挑剔的吃货，在饭店吃过很多种辣炒花蛤，几乎都是严重的汤汁味盖过了花蛤的鲜味，所以自己在家尝试过多种做法，直到总结出了这个独家秘方，哈哈哈哈哈！
花蛤肉味鲜美、营养丰富，能够降低胆固醇，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，所有人都可以食用。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
花蛤肉味鲜美、营养丰富，能够降低胆固醇，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，所有人都可以食用。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
用料
极鲜的辣炒花蛤的做法
-
将花蛤放入清水盆内，用自来水浸泡，水量必须盖过花蛤，放入少量的食盐，量以平常做菜放入食盐量的两倍即可，然后滴入四、五滴香油于盆内，浸泡三到四个小时，花蛤体内的沙子基本上就能清除干净了。
-
花蛤吐沙时可以准备其他配料，洗净切好备用
-
吐沙完成后，把花蛤清洗西边放入干净的锅中，锅内不放任何东西（包括水）
-
盖上锅盖，中火烧
-
大约5分钟，花蛤基本上全部开口了，用漏勺盛出来备用
-
这个原汁呢……很鲜，但是也有点脏，所以建议倒掉，把锅刷干净
-
把锅擦干，起锅烧油，油量和平时炒菜一样即可，油稍热一下，放入葱、姜、蒜、小米辣、花椒、大料炒出香味
-
放入花蛤，翻炒几下
-
放入6勺生抽，6勺料酒，1勺蚝油，3勺醋，2勺白糖（为了大家方便看，所以在步骤里面又啰嗦了一遍用料的用量，不用翻到上面去看）勺子大小如图
-
爆炒几下，放入香菜（不喜欢吃香菜的可以不放）
-
一盘5块钱的花蛤，饭店卖到好几十，吃到停不下来
-
如果有同样喜欢研究美食的你，欢迎加我微信，共同分享美食经验！
小贴士
1、花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。
2、去市场购买花蛤的时候最新鲜的花蛤会伸出长长的头张开嘴往外面吐水，看到这样的花蛤放心购买就可以了。
3、将买来的花蛤先用自来水冲洗干净，准备一个小盆，每次抓一把花蛤放在盆内，数量以铺满盆底为宜，然后上、下颠簸小盆，让盆内的花蛤也跟着颠簸起来，颠簸的目的是让花蛤中的死蛤给颠开口，死蛤被颠开后你就可以把它挑出来扔掉了。买回家的活花蛤没有在煮熟的情况下一般是不会自然开口的，只有死蛤通过上下颠簸可以开口，这样找出死蛤就比较容易。
2、去市场购买花蛤的时候最新鲜的花蛤会伸出长长的头张开嘴往外面吐水，看到这样的花蛤放心购买就可以了。
3、将买来的花蛤先用自来水冲洗干净，准备一个小盆，每次抓一把花蛤放在盆内，数量以铺满盆底为宜，然后上、下颠簸小盆，让盆内的花蛤也跟着颠簸起来，颠簸的目的是让花蛤中的死蛤给颠开口，死蛤被颠开后你就可以把它挑出来扔掉了。买回家的活花蛤没有在煮熟的情况下一般是不会自然开口的，只有死蛤通过上下颠簸可以开口，这样找出死蛤就比较容易。
