正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】Murgh Makhani
任全对
而且黄油鸡可不是黄油煎鸡腿哦 :0
世界各地的吃货们提到印度菜，第一个想到的应该就是这道Butter chicken. 原名murg makhani。直译过来就是黄油鸡。 如果你之前没听说过，那么恭喜你，可以提这道菜装文化人拉（i see you're a man of culture）
这道菜既没有那么重口、香料味适中，又有黄油+奶油的浓香中和辛辣。 中国胃吃起来没有任何负担~
精致的印度小铜碗里，鲜红多汁，外焦里嫩的印度烤鸡(tandoori chicken)浸泡在浓厚纯香的蔬菜酱汁里，独特的胡芦巴叶和香菜籽味和黄油味充斥鼻腔！（薙切家族爆衣警告）
上菜前浇上一勺淡奶油，再撒上点香菜。 我的妈呀，这菜谱写不下去了，我要先去把做好的黄油鸡吃完。 嘻嘻。
这篇菜谱是为了尽量还原正宗的黄油鸡，其实是两个菜谱。我们要先制作烤鸡tandoori chicken, 再制作黄油鸡的奶油蔬菜汤汁。 稍微有点复杂但是好在几个步骤可以同时进行， 一个小时之内一定可以搞定！发明这道菜的Kundan Lal Gujral 大厨是因为当时条件不好没有冰箱，处理卖不完的烤鸡，我们却要单独特别制作，真是荒谬！ 讲究仪式感的朋友可以外卖点个tandoori chicken, 剩下的再做这道菜。
确实是用了不少锅碗，不过吃了这道菜的人肯定会主动洗锅！盘子嘛肯定是被舔干净了
独居单身狗自求多福<3.
这里我的用料是两人份：
用料
| 印度烤鸡 Tandoori chicken | |
| Garam masala（印度十三香） | 1 |
| 鸡腿（最好带皮带骨） | 6个 |
| 辣椒粉 | 1 汤匙 |
| 香菜籽粉（coriander seed powder） | 1 汤匙 |
| 盐 | 2 茶匙 （7g） |
| 酸奶 | 一 杯 （225g） |
| 蒜姜蓉 | 2 汤匙 |
| 胡芦巴叶粉（dried fenugreek leaves ） | 一汤匙 |
| 番茄黄油酱汁 | |
| 高压锅 | 一口 |
| 腰果 | 50g(一大把) |
| 番茄（切块） | 3个 |
| 黄油（unsalted） | 1/4 杯 |
| Garam masala（印度十三香） | 1 汤匙 |
| 洋葱（切碎） | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 小豆蔻 | 4颗 |
| 桂皮 | 1片 |
| 小茴香 | 一小把 |
| 草果 | 2颗 |
| 鲜奶油 | 一汤匙 |
| 盐 | 适量 |
正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】Murgh Makhani的做法
-
#印度烤鸡 Tandoori chicken#
加入盐和辣椒粉腌制鸡腿。 确保底味。
不能吃辣的请别加这么多，我这个最后有点辣了 QnQ。
-
辣椒粉+Garam masala+香菜籽粉+蒜姜蓉+胡芦巴叶粉+酸奶 搅拌均匀
头扎下去贴近闻一下。感叹一句： 嗯~~~ 真香
-
把鸡腿丢到调好的香料酸奶酱里拌匀胭脂。（10分钟到冰箱隔夜腌制皆可）
摆放到烤盘，再撒上一层食用油。
（我知道我知道，菜谱明明说6个鸡腿这里怎么有10个！ 我们两个人10个鸡腿还剩下不少。所以推荐6个 ：） ）
-
烤箱预热到最高温度。(至少230 摄氏度或 450华氏度) 对的没错，毕竟人家传统做法是用馕坑烤的。
直接烤15分钟，取出后包上锡箔纸再烤20分钟(保留水分，添加香料的酸奶涂层也是为了保留水分)
-
偷吃时间到
把鸡腿肉拆骨。
这里一定注意不能控制不住自己把鸡肉吃完，啃骨头就好。
拆好的鸡肉可以放在烤盘里放回烤箱，用烤箱的余温保持热度。
-
# 浓香酱汁 gravy#
香叶，小豆蔻，桂皮，草果用纱布包起！
没有纱布的注意后面把香料捞出来。
-
高压锅内放入切好的番茄、洋葱，腰果，姜蒜蓉，辣椒粉和 一小勺盐调味。 时间设定15分钟。 完全不用加水！ 番茄和洋葱含有大量的水分。
没有高压锅的就需要加一点水加盖煮20分钟~
-
煮好后取出香料包。过滤水分，只要固体精华！
-
放进搅拌机里打碎他们！
开始有那味了。
-
把打碎的浓汤用滤网过一遍， 把残渣和西红柿籽过滤出来，保证浓汤的细腻口感。
-
#上菜#
备餐结束，要开饭时把浓汤和鸡腿肉放入锅中加热。 如果觉得太稠了可以把第8步过滤出来的汁水加入稀释。 微微沸腾即可。 重口味的可以此时再加一小块黄油。 转移到上菜的碗里～～ -
#装饰#
撒上葫芦巴叶粉
+香菜。 再加上一勺鲜奶油！
准备被这口香浓的黄油鸡震惊吧！
-
完工！ 拍照！
-
配料集合图，国外的diu们可以参考品牌。 国内的淘宝上挑！
garam masala, 香菜籽，和葫芦巴叶是味道的关键不能替换！辣椒粉用Kashmir辣椒，颜色红亮。 不过手头有什么辣椒粉用什么就可以。
小贴士
🧄1-5步 和6-10步可以同时操作~
🧄 尝 ！ 尝！ 尝！做饭是个过程不是个黑盒子。 很多刚做饭的朋友喜欢随缘放料，最后上菜的时候才尝一口。咸淡全凭缘分。 做汤汁的每一步都可以来一勺，随时掌握口味！
