新手不翻车·高度还原·西安肉夹馍

【炖肉香料】香叶3-4片、干辣椒2-3个、八角2-3个 、茴香1小把 、花椒1小把、豆蔻3个、丁香3个。个别没有也可不放。

【胡萝卜和芹菜作用】给新开的卤汁增香提味，没有也行。

【葱姜洋葱作用】去腥增香。

【处理肉】肉先凉水下锅，水开后焯煮2min。（最好是整块的肉，不要切小）

【准备卤料锅】炖锅中水开后，放入步骤一中白色盘子里的所有东西。

【炖肉】把焯好的肉捞出来，放在卤料锅里，加入适量盐、冰糖（或红糖）、生抽、老抽。水开后试味，味道比炒菜咸。小火慢炖1-2h后关火，浸泡一晚。第二天再重复炖至肉即将软烂即可。

【加料】如喜欢吃豆皮、鸡蛋，也可放在锅里，浸泡一晚。

【揉面】温水化开酵母，缓缓倒入装有面粉的盆中，用筷子搅拌均匀；重复以上步骤倒入剩余清水。再用手揉至成团、盆里所有面都附着在面团上。不用揉得很光滑，成团了就行，后面自己会变光滑的。

【醒面】盖上保鲜膜，醒30min；揉一揉面团；再醒15min。（天冷可延长醒面时间）

【分团】将醒好的面揉匀后，均匀分成7-8个小面团，用擀面杖擀成1mm厚的纺锤状（两头窄中间宽）面皮。

【制作馍】将擀好的面皮卷成视频中手拿起来案板上的那块一样。再压扁、擀成6-7mm厚的圆形馍。放在无油干燥的平底锅，小火慢煎至视频里的样子即可。

【馅料】捞出炖好的肉剁碎（卤了豆皮、鸡蛋的话可以一起剁碎，自己随意），加点卤汁拌匀。也可额外加点小米辣丁、甜椒粒拌匀，去油腻。

【装料】烙好的饼从中间剖开，装入满满的馅料，即可开吃。