椒麻龙利鱼
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妖言桑
用料
椒麻龙利鱼的做法
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龙利鱼解冻切蝴蝶刀(连刀片)，无需多余处理
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锅内下入较多油，烧至油热，下入蒜末姜片香叶花椒干辣椒爆香
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下入鱼片划散，最好能一片一片放下去，鱼片下完以后沿着锅边撒入黄酒，轻轻滑动锅内鱼片让其受热均匀。待鱼片发白以后下入适量高汤(我用的鲫鱼汤)，大火稍微煮一会儿后下入适量青花椒继续煮（一定要出锅前下，不然煮太久会发苦），最后下入葱末香菜段即可出锅
小贴士
因为龙利鱼本身有咸味，用的鲫鱼汤也有淡淡咸味，所以制作过程没有再下盐，如果用的高汤是不带盐味的，可以再下少量盐调味
制作过程中的所有配料都可看个人口味增减，没有定量
制作过程中的所有配料都可看个人口味增减，没有定量
