巧克力黄油卷

中种材料中酵母用牛奶化开，加入面粉揉成没有干粉面团，温暖处发酵至三倍大。主面团材料除黄油和巧克力豆外，其他材料全部混合，加入撕成小块的中种面团，揉成光滑面团，加入软化黄油，揉至扩展阶段，加入巧克力豆揉匀即可，滚圆后松弛30分钟。

分成17等份，每份62克左右，滚圆，松弛15分钟。

将每份面团整形成水滴状，松弛10分钟。

取1份面团从1/3之处分别向上、向下擀开，向下擀时扯直面团，自上而下卷起，收口处朝下，放入烤盘，送入温暖湿润处（温度36，湿度80）醒发30分钟。

面团表面刷鸡蛋液，送入预热好的烤箱中层，上下火190度烘烤18分钟左右。