乐山胆水豆花

1 人做过这道菜
豆花是我们四川的美食,特别是我们老家乐山,逢年过节还有亲戚朋友走动,都要亲手做给大家吃。我的这个做法当然也来自老家乐山。在成都,厨房空间有限不能和老家一弄一大锅,只能将就这个小锅了。

用料  

黄豆 600克
胆巴 22 克
一大盆

乐山胆水豆花的做法  

  1. 头天晚上称600克黄豆,挑选出坏豆,洗干净泡一整晚,第二天早晨用破壁机分三次,加凉水打生豆浆。然后用专用纱布过滤,过滤后的豆渣加少量水淘洗再过滤,我一般淘洗过滤两次。

    乐山胆水豆花的做法 步骤1
  2. 用不锈钢蒸锅熬浆,边熬边撇去泡泡,锅铲平着推动锅底,没烧开前容易糊锅。注意随时调节火量以免漫锅。烧半小时左右,起厚厚的豆浆皮。

    乐山胆水豆花的做法 步骤2
  3. 把豆浆倒入炒菜用的锅(我用的不锈钢深底锅),胆水加一大勺凉水,先倒一半入锅轻轻搅几下,盖上锅盖约15分钟,全程不开火,15分钟后倒入剩下的1/4胆水在面上晃动,再盖锅盖15分钟,继续倒入剩下的1/4胆水,如此反复直到面上也全部凝固成豆花,再盖上锅盖闷15分钟

    乐山胆水豆花的做法 步骤3
  4. 小火烧开,边烧边用不锈钢筛子轻轻压表面

    乐山胆水豆花的做法 步骤4
  5. 压平后用刀划成小块,边上不平整的可以做豆腐

    乐山胆水豆花的做法 步骤5
  6. 喜欢嫩豆腐要用豆膏水一直泡着豆腐,直到冷却,才装保鲜盒放入冰箱

    乐山胆水豆花的做法 步骤6
  7. 自制蘸水,熟油海椒加压蒜泥,加香油生抽盐醋糖,加香葱末香菜末

    乐山胆水豆花的做法 步骤7

小贴士

家人爱喝豆浆,所以胆水的用量不精确,如果没喝豆浆可能会多要1至2克胆水,这次喝了两小碗豆浆,有时我们喝了豆浆只要了20克胆水,后来老妈说她上次把没用完的胆水(加过凉水)倒进瓶子里了,我就奇怪这次多用了几克。反正最后几次每次少倒一点在锅铲上,再在面上轻轻晃动。我一般分七八次慢慢倒胆水,根据豆花状态适量增减一点点胆水。

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该菜谱创建于 2020-10-13 13:00:20
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乐山胆水豆花的答疑

  • 石头的眼泪的姐姐  2020-10-13  
    0
    胆巴是啥?咋来的?
    作者回复 2020-10-14  
    盐卤,淘宝买
  • 猴子_ts09  2020-10-13  
    0
    你好,请问这个胆巴是啥?
    作者回复 2020-10-14  
    盐卤,淘宝有卖

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