红烧肉【肥而不腻·零失误】

准备各种食材，五花肉切成大一点麻将块，鹌鹑蛋煮熟剥皮，冬笋最好用鲜笋，买不到的时候也可以用极速冻冬笋，我买的海底捞的品质还不错，同样脆脆的口感.

锅内放少量花生油，爆香桂皮、八角、姜片，香叶后，放入切好的五花肉，将肉块煎至金黄色.

五花肉块全部煎金黄，撑出来备用.
之前有纠结过肉块是过冷水抄熟滤出血沫，还是直接煎，两种方法都尝试过，其实口感并没有太多差距，个人更倾向煎金黄，喜欢煎过之后轻微焦焦的口感.

炒糖色：没来得及拍，锅内少许花生油中放入黄冰糖，我用的是冰糖碎，很碎的那种感觉小颗粒更容易炒出糖色，小火顺时针转.糖色炒出来后马上放入之前煎好的麻将块，快速翻炒让每一块都裹满糖色，这时肉块的颜色亮晶晶很好看，食欲感大增.
此步换了一个深一点的大锅，全程小火，一定要有耐心，糖色火候不到裹不上，火候过了会发苦，这步是关键的噢.
（有时间单写一次如何炒糖色）

肉块裹好糖色后，马上加入开水！注意是开水！（冷水是一定不行的，肉质会发紧）没过肉块的高度，我习惯多放些水，这样最后收汤汁会多，拌饭很好吃.
放入酱油、料酒和青葱结，盖上锅盖中火炖煮40分钟.

炖肉的时候，可以开始准备鹌鹑蛋和冬笋
锅内放少许油，油热放葱段爆香后加入蛋和笋，煎至金黄色，撑出备用.
待肉炖好40分钟后放入蛋和笋，再炖10分钟.

收汁，可以多留些汁，拌饭很好吃，出锅散一点白芝麻和小青葱，超级无敌好吃的红烧肉就出炉啦，肥而不腻口，满屋香气幸福感爆棚.

步骤想到的都有写，哪不明白可以问我，因为有的步骤拍的不全，所以使用图片是两次做的拼出来.鹌鹑蛋冬笋可以不放，纯红烧肉也很不错的，大家试试吧，大口吃肉呐❤️