生姜50g、干辣椒20g、花椒20g、香叶5g、桂皮3g、八角3g放入卤料包里,取三分瘦七分肥的五花肉,改刀切小块。
肉块冷水下锅,加入生姜,煮五分钟锅开之后撇去浮沫。
另起一锅融化冰糖,炒糖色,然后倒入肉锅当中。
锅开之后倒入花雕酒50g、生抽100g、老抽50g,锅开后倒入卤料包。
锅里炖的时候来准备豆制品和鸡蛋,鸡蛋煮熟去壳,豆制品温水泡软后,一起加入到卤锅中。
接下来做馍的部分,准备好1500g面粉,食盐6g、小苏打4.5g,温水680g,揉面至表面光滑,静止30分钟,记得盖上湿布。
醒面的时候准备酥油,面粉和猪肉的比例是1:3。醒好的面团分成4份,每份面皮擀成长面皮后,刷上酥油。
用刀在面皮上划道子,卷起面皮,对半切开,把面饼团成圆形。
烤箱温度220-240度,正反面各烤4分钟,酥脆的馍就可以出锅啦。
锅里的腊汁肉煮3个小时,接着放置一夜入味。除了纯肉馅的肉夹馍,这次还做了青椒肉夹馍和花干肉夹馍。
来看看成品肉夹馍的图。