栗子小面包

8.5 综合评分
25 人做过这道菜
今天来做栗子面包。

这个面包可好玩了,正着看像栗子,反过来上边安个小揪揪,就是冰河世纪里的松果。还有人说去掉芝麻看就是卤蛋,一个面包可以有三种形象,是不是很有意思。

做法也很简单,因为想让它看起来更像栗子一些,我只做了一次发酵法,这样面包不会膨胀的太大,看上去造型也秀气一些。一次发酵可以节省些时间,更适合不愿意花时间去做面包的人。

用料  

高筋面粉200克
可可粉10克
烫种30克
砂糖30克
耐高糖干酵母3克
盐3克
水140克
黄油20克
烫种
高筋面粉15克
沸水15克
栗子馅
煮熟去皮板栗230克
牛奶50—100克
细砂糖23克
糖桂花5克

栗子小面包的做法  

  1. 先做烫种:刚刚煮开的水倒在面粉里搅拌均匀,盖上保鲜膜放凉。

    栗子小面包的做法 步骤1
  2. 烫种凉了以后再加入面粉、可可粉、水、盐、糖搅拌均匀,表面盖上放入冰箱冷藏保存至少1小时。因为烫种破坏了一些面筋,要静置一下让面筋重新生成。

    栗子小面包的做法 步骤2
  3. 做栗子馅:煮熟的栗子里加入牛奶、糖用搅拌机搅成泥。

    栗子小面包的做法 步骤3
  4. 打好以后如果不够细再过筛一下。不过筛也行。

    栗子小面包的做法 步骤4
  5. 过筛后再加点糖桂花拌匀。

    栗子小面包的做法 步骤5
  6. 盖上保鲜膜待用。

    栗子小面包的做法 步骤6
  7. 面团加入酵母开始揉面,揉至出筋后加入黄油。

    栗子小面包的做法 步骤7
  8. 最后揉到九分筋即可。

    栗子小面包的做法 步骤8
  9. 揉好的面温维持在24—26度。

    栗子小面包的做法 步骤9
  10. 不用发酵,直接分成30克每个。滚圆松弛20分钟。

    栗子小面包的做法 步骤10
  11. 面团拍扁,翻面。

    栗子小面包的做法 步骤11
  12. 放上栗子馅

    栗子小面包的做法 步骤12
  13. 先按照三角形的整形方法包起来。

    栗子小面包的做法 步骤13
  14. 然后再把两个角对着捏起来。

    栗子小面包的做法 步骤14
  15. 这样就整好了。

    栗子小面包的做法 步骤15
  16. 面团底部沾上糖水和芝麻。

    栗子小面包的做法 步骤16
  17. 摆在烤盘上,放入28—30度环境发酵。

    栗子小面包的做法 步骤17
  18. 烤箱要提前预热上火210,下火180,预热15分钟。发到1.5倍大。手指按一下,有轻微回弹,面团上还有个坑就可以烤了。

    栗子小面包的做法 步骤18
  19. 面团表面刷蛋液。

    栗子小面包的做法 步骤19
  20. 放入烤箱下层,上火210度,下火180度烤10分钟即可。

    栗子小面包的做法 步骤20
  21. 出炉震模具,放在烤架上晾凉。

    栗子小面包的做法 步骤21
  22. 完成

    栗子小面包的做法 步骤22

小贴士

配方可以做14个栗子小面包。

面团滚圆后可以分两个盒子装起来,有一个盒子可以放到冰箱冷藏,先整形一部分然后发酵烘烤,然后再取出冰箱里的回温后再整形发酵烘烤,这样就可以分开时间来烤多盘了。

参照这个菜谱,大家做出 26 作品

全部26个作品

 

栗子小面包相关分类

该菜谱创建于 2020-10-12 08:46:26
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栗子小面包的答疑

  • 透明_azpx  13天前  
    0
    老师 那如果烤箱温度不能分上下温度 烤盘应该放烤箱哪一层 然后用多少温度

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