猪前腿肉 | 250克 |
青笋 | 200克 |
油菜 | 50克 |
黄豆芽 | 100克 |
料酒(腌制用) | 10克 |
鸡精(腌制用) | 5克 |
郫县豆瓣(炒底料用) | 20克 |
火锅底料(炒底料用) | 80克 |
清水(炒底料用) | 20毫升 |
蚝油(汤底用) | 15克 |
鸡精(汤底用) | 5克 |
清水(汤底用) | 500毫升 |
葱末 | 10克 |
蒜末 | 10克 |
姜末 | 5克 |
将猪肉切片,尽量切得薄厚均匀
将切好的猪肉放入盆中,然后放入料酒、鸡精,充分抓拌均匀,腌制20分钟
起锅烧油,然后放入葱姜蒜爆香,继续放入郫县豆瓣,充分翻炒出红油后倒入少量清水
继续放入火锅底料,充分翻炒至火锅底料完全融化,然后倒入足量清水,充分搅拌均匀
在汤底煮沸后,放入黄豆芽、青笋和油菜,煮熟后捞出铺在汤盆中
将腌制好的肉片放入锅内,充分搅拌均匀
继续放入蚝油和鸡精,充分搅拌均匀,煮至肉片全熟即可