自制红油辣椒/菜油

洋葱、生姜蒜、葱头、香菜头切好备用

锅内倒入菜籽油，油温升高之后（我们是自己榨的菜籽油，面上的一层泡泡没有了就说明油好了。如果是市面上买的桶装油，因为工艺不同，有些是没有泡泡的，这个的话就稍微等几分钟感觉油温升高之后倒入吧。中餐没有用温度计测量过，所以没有具体的油温😂）把洋葱等和香料一起全部倒入锅内

洋葱等炸干之后漂浮于油面的时候差不多就可以关火了，这个时候的香料也基本炸干。所有材料的香味和菜油已经很好的混合在一起了，这个时候轻轻一闻，菜籽油都更香了。香料全部用漏勺沥出。沥出香料的菜籽油除了调制红油辣椒之外，剩下的可以用一个有盖子的盆子装好，平时炒菜用经过香料榨制的菜籽油，整体口感都会上升很多。

准备适量的干辣椒面。我们家辣椒面全部是自己盅的，比较粗一点。

把沥出了香料的油倒入装辣椒面的器具，油温要把握好，太高了辣椒面会糊掉，太低了不能更好的激发出辣椒面的香味。我一般是捞出香料之后一分钟左右倒入，油温就比较合适了。

如果是日常用辣椒油的话，油量盖过辣椒面一点就可以了，平时吃面做蘸碟都是很好吃的。如果是我另外一个菜谱里写的做钵钵鸡之类需要发量辣椒油的菜品的话，油量可以成倍增加。