广式水晶虾饺
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小小奇_Baby
水晶虾饺是传统粤式茶楼点心之一，色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。很喜欢吃虾饺，每次去粤式餐厅必点品之一，参考了几个老师的方子，开始第一次尝试。
用料
广式水晶虾饺的做法
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馅料：
1.将胡萝卜、马蹄、姜切成末，五花肉尽量选择肥一些的
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2.将剥好的虾（最好新鲜活虾）三分之一切段，其余三分之二剁成虾泥
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3.除三分之一虾段外的食材混合，加入适量盐和胡椒粉搅拌馅
4.对搅拌好的馅料葱高处往盆里摔打，最少50下
5.摔打好后加入其余虾段和植物油搅拌好放入冰箱冷藏
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外皮部分：
6.将木薯粉和澄粉混合搅拌均匀，加入开水，一边加水一边用筷子搅动
7.将面团揉至无干粉，盖上保鲜膜放置5分钟
8.静置后，趁面团还有余温加入猪油搅拌均匀
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9.将面团分小块，每个18克左右，擀均匀，包入馅料，为避免开裂，包好用湿布盖上
10.包好后，热水上蒸锅，8-10分钟即可
小贴士
1. 虾饺面团按自己喜好确定大小，新手建议不要太小
2.为避免破皮儿，馅料最好适量
3.以上材料大约18个虾饺左右
2.为避免破皮儿，馅料最好适量
3.以上材料大约18个虾饺左右
