可可古早蛋糕
8.5
综合评分
145
人做过这道菜
王光光光光
湿润绵软口感细腻的古早蛋糕。
用料
可可古早蛋糕的做法
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❶可可粉和低粉分别提前过筛备用。
❷烤箱155度预热。
❸模具中垫入油纸备用。
玉米油和牛奶入小锅充分搅拌均匀，液体变成乳白色后开小火加热，一边加热一边搅拌，一直到70度就可以离火了。
（如果没有温度计就用干净的手指伸进去感受下，有点点烫手的感觉就差不多了，不过用这个方法要小心烫喔。）
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倒入过筛后的可可粉搅拌均匀。
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倒入过筛后的低粉搅拌到没有干粉就停。
这一步就是这样有点干的状态。
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最后加入蛋黄搅拌均匀顺滑后蛋黄糊就OK了。
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蛋白中加入白醋打到粗泡状态后加入一半细砂糖，高速打发。
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打到蛋白大泡泡消失颜色变白后再加入余下的细砂糖继续高速打发，打到湿性发泡状态即可。（如图提起打蛋器是大弯钩状，轻轻左右甩一甩大弯钩是有弹性会摇摆的。）
最后低速整理半分钟。
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蛋黄糊倒入搅拌盆中，蛋白霜先加入一半，用刮刀翻拌均匀。
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再加入剩余的蛋白霜继续翻拌均匀就OK了。
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蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，再用一根牙签在蛋糕糊中划几个大圈圈，整理一下。
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烤盘底再放一个大烤盘，加入1.5cm厚的热水，放入烤箱中下层，转150度烤30分钟。
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再转140度烤33分钟。
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出炉，提起蛋糕放在晾网上撕去四周油纸散热。
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放凉后切块就开吃吧～
小贴士
用到的模具是17.5x17.5x6的正方形固底模具。
