花神蛋糕卷合集『津田阳子』-适合私房出单的蛋糕卷
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人做过这道菜
苏年锦食
和前面发过的做法都大同小异。不做重复描述啦。具体做法可以参考前面发过的食谱。这里主要是写一些小的不同之处。
芝麻花神蛋糕卷 https://www.xiachufang.com/recipe/105946648/
基础原味花神蛋糕卷 https://www.xiachufang.com/recipe/105946182/
高温快烤，12分钟就可以出炉。甘纳许奶油提前一晚准备出几份，第二天分别打发卷卷就可以了。个人感觉非常适合私房出单。而且高比例淡奶油加入的甘纳许入口即化，口感更胜淡奶油。
配方量都已经换算成28*28方形蛋糕卷烤盘，可制作1卷。直接用就可以咯
风炉可同时烤几盘，时间需要适当延长2分钟左右。
芝麻花神蛋糕卷 https://www.xiachufang.com/recipe/105946648/
基础原味花神蛋糕卷 https://www.xiachufang.com/recipe/105946182/
高温快烤，12分钟就可以出炉。甘纳许奶油提前一晚准备出几份，第二天分别打发卷卷就可以了。个人感觉非常适合私房出单。而且高比例淡奶油加入的甘纳许入口即化，口感更胜淡奶油。
配方量都已经换算成28*28方形蛋糕卷烤盘，可制作1卷。直接用就可以咯
风炉可同时烤几盘，时间需要适当延长2分钟左右。
用料
| ＃箭羽花神蛋糕卷 | |
| 蛋黄 | 4.5个 |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖a(加入蛋黄) | 25克 |
| 细砂糖b(加入蛋白) | 50克 |
| 低筋面粉 | 38克 |
| 融化黄油 | 38克 |
| 咖啡精 | 8g浓缩黑咖啡粉+5g热水+6g蛋黄 |
| ＃抹茶花神蛋糕卷 | |
| 除咖啡精外其他材料与箭羽花神蛋糕卷一样 | |
| 抹茶粉 | 4克 |
| 夹馅(原味夹馅基础上添加材料) | |
| 红豆沙 | 适量 |
| 抹茶粉 | 1.5克 |
| 热水 | 8克 |
| ＃咖啡大理石花神蛋糕卷 | |
| 除咖啡精外其他材料与箭羽花神蛋糕卷一样 | |
| 咖啡精(成品的1/2) | 17g浓缩黑咖啡粉+10g热水+11g蛋黄 |
| 夹馅(原味夹馅基础上添加材料) | |
| 咖啡精 | 上述做法成品1/2 |
| ＃基础原味甘纳许奶油夹馅 | |
| 纯可可脂白巧克力 | 38克 |
| 淡奶油 | 115克 |
花神蛋糕卷合集『津田阳子』-适合私房出单的蛋糕卷的做法
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『箭羽花神蛋糕卷』
提前准备咖啡精。浓缩黑咖啡粉+开水调开无颗粒后加入蛋黄搅匀，装入裱花袋备用
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基础蛋糕糊做好后，咖啡精从夹角位置横向挤，画线。然后用牙签在表面轻轻正反勾线。下面有一个粗犷的示意图。。(咖啡精一卷是用不完的，不要画的太粗太多)
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结合上一步理解下吧。。手机涂鸦尽力了→_→
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『抹茶花神蛋糕卷』
蛋糕卷部分的抹茶粉和黄油一起隔水融化混合后加入面糊拌匀。
夹馅部分的抹茶粉先用热水调开溶解，甘纳许奶油打发至出现清晰纹路后，再加入抹茶溶液继续打至较硬状态。
如图抹好夹馅后，用裱花袋挤出规整的几条红豆沙后卷卷即可
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『咖啡大理石花神蛋糕卷』
提前制作咖啡大理石花神蛋糕卷材料部分的咖啡精，基础蛋糕糊制作好后倒入一半咖啡精
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简单翻拌几下即可。不要过度混合。底部的咖啡精要翻拌上来。
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拌好倒入烤盘的状态。基础夹馅甘纳许奶油打发出现清晰纹路后，加入剩余一半咖啡精打至较硬状态，卷卷即可。
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烘烤都是中层，200℃，12分钟。放凉卷卷后冷藏3小时或者更久，热水浸泡过的刀切块即可
小贴士
因为需要高温烘烤。请确保烤箱温度准确。烤箱温度计测试烤箱内部实际温度哦。
各人烤箱温度有差异，我的烤箱温度非常标准。麻烦不要有说这个温度不对，我烤糊了，我的没熟之类。
鸡蛋选常规大小，连壳55-60g左右。
巧克力甘纳许奶油一定要冷藏静置够时间！不然会打发不起来！
么么哒，谢谢观看。
各人烤箱温度有差异，我的烤箱温度非常标准。麻烦不要有说这个温度不对，我烤糊了，我的没熟之类。
鸡蛋选常规大小，连壳55-60g左右。
巧克力甘纳许奶油一定要冷藏静置够时间！不然会打发不起来！
么么哒，谢谢观看。
