响油鳝糊

葱一指半长切大葱末、蒜一头切末、姜大约半个手指长切末

起锅烧水 放葱段一个、姜片两片、大约50ml 白醋、一小勺胡椒粉、大约两勺盐。冷水就可以放入鳝鱼一定要小心一边掀一小口一边放。可以用手压一会

大火烧开后转小火煮大约15-20分钟。鱼身上的白色黏膜脱离出来。鱼嘴张开就可以出锅了。用冷水冲干净鱼上的黏膜

用自己制作的竹刀沿着鱼的侧面鱼线贴着鱼骨切开，可以下刀深一些贯穿整个鱼身。再沿着鱼骨向上拉一刀。沿着脊椎伸下去一刀就可以把上面的鱼肉全部取出来。去除鱼血及内脏

将鱼肉洗干净冲水后。切成手指长的段大约8cm左右。洗净备用

冷水下锅鳝鱼、两片姜末、一段葱绿、少许花雕酒、一勺盐、一小勺胡椒粉 煮开大约5分钟再去除一下腥味

起锅烧油放入全部的姜末、葱末、一半的蒜末。煸出香味后放入鳝鱼煎刀两头微微有些翘起来就可以了。放入生抽两勺、一勺花雕酒、然后放入热鸡汤，莫过鳝鱼。放入大约两勺老抽，一勺盐，两勺糖，一勺胡椒粉。颜色可以略微深一些

小火煨大约5分钟，收汁一半后。放入淀粉勾芡。可以分三次勾芡，勾到粘稠后淋少许香油出锅装盘

鳝鱼中间挖一个洞然后放入剩下的一半蒜末。然后用两勺油的量放到锅内加热到冒烟。然后淋到蒜末上。切大约两根香菜放到蒜末上。旁边撒上胡椒粉，吃的时候拌好。