小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)

3 人做过这道菜
小鸡炖蘑菇是东北菜中的一大硬菜,通常是用榛蘑干、鸡肉和粉条一同炖制而成,鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。在具体操作中,只要掌握好配方用量和操作步骤得当,即使没有榛蘑用干香菇代替榛蘑炖出来的鸡肉也照样是鲜香无比,香气沁人,粉条也可根据喜好可加可不加,不会影响整道菜的鲜美口感。现把我的家常做法详细总结记录一下,但愿帮到有需要的朋友,如果您刚好需要,请收藏备用,也愿您通过做美食过上美满幸福的小日子。

用料  

鸡肉:1000克
干香菇:50克
八角:3克
干红辣椒:5个
大葱:20克
生姜:15克(分两次用)
盐:13克左右
生抽:20克
老抽:5克
耗油:10克
食用油:适量
料酒:20克(分两次用)
白糖:20克

小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)的做法  

  1. 我这次的是从京东生鲜上买的一家知名品牌冷冻土香鸡(什么鸡都可以),提前从冰箱里拿出来自然解冻,解冻后清洗干净,剁掉鸡屁股和鸡脚指备用。

    小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)的做法 步骤1
  2. 把干香菇清洗干净,用1300毫升的凉水提前3个小时泡上

    小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)的做法 步骤2
  3. 把清洗干净的鸡剁成小块,放入锅内,加入凉水,再加入8克姜片和10克料酒,大火烧开后,打开锅盖,撇去浮沫,开着锅盖焯水2分钟捞出控干水分。

    小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)的做法 步骤3
  4. 这是水开后的状态,还是会有很多浮沫的,把浮沫撇去。

    小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)的做法 步骤4
  5. 这是撇去浮沫后是不是就好多了呢

    小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)的做法 步骤5
  6. 鸡肉从锅里捞出后可以用温热水冲一下,也可以不冲,这是焯过水的鸡肉备用。

    小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)的做法 步骤6
  7. 把泡好的香菇捞出控水备用,把泡香菇的水烧开,撇去水里浮沫备用

    小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)的做法 步骤7
  8. 炒锅里加入适量食用油,把葱段、八角、干红辣椒段和7克姜片倒入锅内炒出香味。

    小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)的做法 步骤8
  9. 倒入鸡块先翻炒片刻,再倒入10克料酒翻炒几下,然后再倒入老抽、生抽、耗油、白糖、盐继续翻炒两分钟左右

    小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)的做法 步骤9
  10. 上图是倒入所有调味料翻炒片刻后的状态

    小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)的做法 步骤10
  11. 加入1000毫升左右泡香菇的热开水(水的多少如图状态淹没过鸡肉就行,这个加水量只是参考),再加入香菇,盖好锅盖就开始炖了,大火烧开后开小火炖,只要锅内始终保持沸腾状态就可以。

    小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)的做法 步骤11
  12. 大概35分钟左右品尝肉烂就就可以了,可以收汤汁也可以不收汁(注意:这个鸡子肉嫩,炖的时间很短,如果是真正的土柴鸡就需要炖1个小时左右才可以,需要往锅里相应多加些水,炖鸡子一次把水加够,中途不加水)
           出锅时再加入适量鸡精,再淋入适量的芝麻油搅拌一下盛入盆中,再撒上葱花或者香菜即可。菌香四溢,味道真是好极了。

    小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)的做法 步骤12
  13. 最后锅里汤汁留多少根据喜好定,有时候留汤汁多,有时候收汁多了就留汤汁少些,根据喜好来的。出锅前品尝一下咸淡,淡了就加盐,咸了汤汁就多留些。终于记录完了,写菜谱真的是好费眼睛啊!

    小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)的做法 步骤13

小贴士

1、菜谱中的鸡肉也可以全部用鸡翅或者鸡腿去做,味道都是很棒的。
2、剁鸡块时如果骨头很好剁碎,那么鸡肉就是很嫩的那种,加水和炖的时间就参考我菜谱,如果剁鸡块时感觉鸡骨头很结实难剁,那就是真正的土柴鸡,那么炖的时间要在1个小时以上了,那也就需要相应多加些水了。
3、这道菜可以说是菌香四溢,一个原因是菜谱配方用料比例是经过自己多次操作反复调整,经过多次对比口感后才确定下来的最终配方比例,已调整到适合我本人的最佳口感了!再一个原因就是炖肉时所加热水全部用了泡香菇的水,所以鲜香味就浓郁了很多。做了这道菜后,今后鸡肉的烹饪方法基本就是它了,可以说又是本人在厨房经过无数次折腾,才最终形成的一个很难得的鸡肉菜谱配方,但愿能够帮助到有需要的朋友。
4、配方中口感咸淡不一定适合每个人,所以用盐量的多少只是参考,盐可以先少放,等鸡肉炖熟后可以先品尝一下,再调整到适合自己口感的用量。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 
该菜谱创建于 2020-10-10 16:22:44
64 收藏


小鸡炖蘑菇(注意一步操作就香气沁人)的答疑

  • shuangsheng  1个月前  
    1
    幸福的味道👍
    作者回复 1个月前  
    谢谢您的鼓励🎉🎉🎉
  • MS课堂  1个月前  
    1
    早就想品尝这道菜,感谢方主可以学做了,美美哒😀
    作者回复 1个月前  
    谢谢鼓励👏👏👏🌺🌺🌺
  • 英子幸运  1个月前  
    0
    做的真好
    作者回复 1个月前  
    谢谢亲爱的鼓励!早安!🌺🌺🌺

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